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| 作者：ChatGPT |
我們的飲食中，水果和蔬菜扮演著重要角色，不僅因為它們豐富的口感和顏色，更因為它們含有對我們健康至關重要的礦物質。但你知道嗎？根據一項英國研究發現，近80年來，英國的水果和蔬菜中，這些關鍵礦物質的含量發生了顯著變化--它們變少了！
研究團隊發現，分析了29種蔬菜與水果，包括甘藍菜、胡蘿蔔、花椰菜、芹菜、黃瓜、韭菜、生菜、蘑菇、洋蔥、豌豆、馬鈴薯、蘿蔔、豆子、番茄、西洋菜、酪梨、香蕉、黑莓、蘋果、葡萄、葡萄柚、柳橙、梨、鳳梨、李子、覆盆莓、草莓，並將它們的礦物質含量數據與1940、1991相比。研究結果發現，從1940年到2019年，英國水果和蔬菜中的一些主要礦物質，例如鈉、鐵、銅和鎂的含量普遍下降了。鈉(Na)減少了52%，鐵(Fe)減少了50%，銅(Cu)減少了49%，以及鎂(Mg)減少了10%。這意味著，相比於80年前，現在我們從這些食物中獲得的這些重要營養素變少了。同時，研究還指出，這些食物的水分含量略有增加（1%）。
為什麼會有這種變化呢？研究團隊認為可能有多種原因。其中包括農業育種上選擇了高產量但忽略了礦物質含量，導致選出了礦物質含量較低的作物品種；另外農業方法的轉變，比如減少土壤有機物的使用；以及環境因素，例如氣候變化對作物生長的影響。
這些變化對我們的健康和飲食習慣可能有著深遠的影響。水果和蔬菜是我們獲取必需礦物質的主要來源之一，這些礦物質的減少可能對我們的整體營養攝取造成影響。同時，這也提醒農業生產者，需要關注作物品種的營養價值，以及永續農業的重要性。
為了應對這一挑戰，研究團隊建議定期分析水果和蔬菜的營養質量，並與過去的數據進行比較。此外，對於消費者而言，選擇多樣化的飲食，並關注食物的整體營養質量也同樣重要。透過這些方式，我們不僅能提升自身的營養健康水平，也能為推動永續的農業生產方式出一份力。
參考文獻：
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION 2022, VOL. 73, NO. 3, 315–326 https://doi.org/10.1080/09637486.2021.1981831
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