老葉的植物王國

苯甲酸。圖片來源： wiki 苯甲酸（benzoic acid，C 6 H 5 COOH）是白色結晶，作為防腐劑通常的用量是介於0.05-0.1%之間，在台灣，膠囊狀、錠狀食品可用到0.2%（每公斤2克）。 這次 的麵條，驗出來的每公斤為2.65克，已經超過合法標準；更何況它不得使用於麵條。 為什麼麵條不能放苯甲酸呢？ 若是濕麵條，通常很少放到隔天，這樣根本沒有加防腐劑的必要。 若是乾麵條，苯甲酸的每日容許攝取量為每公斤體重五毫克（5mg/kg)。一個60公斤的成人每天最多300毫克。如果麵條裡面有0.1%（每公斤1克），他只要吃300克的麵條就達標了。雖然一餐吃半斤麵條有點多，兩餐吃半斤麵條（每餐四兩）應該還好。也就是說，添加在主食裡面，很容易超標，所以不能放。 除此之外，乾麵條因為水分少（行話叫做「低水活性」），不管是真菌還是細菌，在這樣的環境裏都無法生長，所以也是不需要加防腐劑的。倒是乾燥劑會比較需要，保持乾燥就可以抑制細菌與真菌生長了。 苯甲酸的英文名稱benzoic acid來自於benzoin resin（安息香樹脂），因為苯甲酸最早是由安息香樹脂萃取得來，所以它也有另一個名字叫做安息香酸。在1556年，諾斯特拉達姆士（Nostradamus）以安息香樹脂乾餾取得了苯甲酸。 安息香樹脂。圖片來源： wiki 植物會產生苯甲酸，它是植物合成次級代謝物途徑裡的中間產物之一。許多莓果（berry）中苯甲酸的含量可達0.05%，而越橘屬（Vaccinium）的果實，如小紅莓（cranberry）、越橘（bilberry）等，苯甲酸的含量最高可達0.13%（介於0.03%-0.13%）。 附錄： 麵條米粉違法添加漂白防腐劑 流入市面 2015/10/02 16:08 最新更新：2015/10/02 17:28 （中央社記者陳朝福高雄2日電）高雄地檢署查獲大量農產公司販售的陽春麵條含苯甲酸、米粉含二氧化硫超標，已流入南、高、屏地區的麵食批發商、商店、飲食店、麵攤等300多家，也流入監所等矯正機關。 高雄地檢署今天表示，所查獲的濕米粉中「二氧化硫」（漂白劑）含量達0.048g/kg（標準值不得超過0.01g/kg），陽春麵條含有禁止添加於主食麵條防腐劑「苯甲酸」2.650g/kg。1041002 雄檢查...