老葉的植物王國

樹豆。圖片來源： wiki 樹豆（ Cajanus cajan ）是臺灣原住民族的重要糧食作物，它是豆科多年生作物，相當耐乾旱，在年雨量650 mm的地區都還可以種植；成株可以長到1-2公尺，所以被稱為樹豆。 樹豆可能是發源於印度，大約在3,500年前馴化。雖然漢民族們對樹豆沒有太多認識，不過樹豆在 南亞 、非洲與拉丁美洲都是非常重要的蛋白質來源。根據郭信厚先生的「臺灣經濟作物圖鑑」裡面的資料，全世界種植最多樹豆的國家是印度，產量佔世界總產量的90%以上。在台灣種植最多的地區在花蓮。 成熟的樹豆 每100公克含有21.7克的蛋白質、62.78克的碳水化合物（纖維為主）、六種維生素B（B 1 、B 2 、B 3 、B 5 、B 6 、B 9 ）、八種礦物質（鈣、鐵、鎂、錳、磷、鉀、鈉、鋅），稱得上營養豐富。 樹豆可以直接煮熟了吃，也可以先讓它發芽再煮。發芽後的樹豆，碳水化合物會部分分解，使它變得較容易消化。食用未發芽的樹豆，因碳水化合物難以分解，到腸子裡面以後被微生物發酵產生氣體，使它得到「放屁豆」的俗稱。 未成熟的樹豆。圖片來源： wiki 花蓮縣光復鄉的原名「馬太鞍」是得自於阿美族的「Fata'an」，意思就是樹豆。據說當年阿美族遷居到這裡時，看到這裡樹豆很多，所以就取了這樣的名字。 由於樹豆很容易種、繁殖力很強，成為原住民族生殖崇拜的一部分；阿美族人會將樹豆與山豬骨頭一起熬湯，稱為「 勇士湯 」。不過根據農改場的研究認為，樹豆含有豐富的鋅，對攝護腺與胰臟有幫助。樹豆的豆與根可入藥，有清熱、解毒、利水、益氣的功效。 樹豆排骨湯。圖片來源： 中央社 在鐵米娜葳依的「泰雅賽德克族人食物及其典故（一）」中提到樹豆： 「收割時，人們帶布條鋪在地上，將收割連帶樹柄的豆仔放在布料上面，然後拿起木樁打一打，因此，所有的豆粒聚集在布上，篩一篩再曬乾存放備用。 在鍋子內放水，然後把樹豆放進鍋內煮，約需一小時就煮熟配飯吃。」（p.59） 筆者在網路上查到工研院於2009年開發使用樹豆發酵產生 無臭樹納豆 的技術，傳統以黃豆發酵製作納豆，會有強烈的味道，有些人因此對納豆敬謝不敏；但樹納豆沒有臭味，營養價值不輸給黃豆發酵的納豆，只是不知道是否有推廣呢？ 樹豆英文俗名為pigeon pea （鴿豆），名字來自於加勒比...

今年是國際豆類年，我們就來認識一下幾種以動物為名的豆豆吧。 圖片：老葉 cowpea是豇豆，它是包括 Vigna unguiculata  在內的四種豆類的總稱（ V. textilis , V. pubescens ,  V. sinensis ）； horse bean就是蠶豆（broad bean，學名 Vicia faba ）； chickpea我們比較陌生，它是鷹嘴豆（ Cicer arietinum ）； 而pigeon pea是 樹豆（ Cajanus cajan ） ，在台灣是原住民族的重要糧食；花蓮縣光復鄉在原住民語的地名馬太鞍（Fata'an），在阿美族語裡就是「樹豆」的意思。 snake bean是長豇豆（ Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ）或是非洲的  Bobgunnia madagascariensis 。 不知道還有沒有其它以動物為名的豆呢？ 綠豆（ Vigna radiata ）的俗名是mung bean， 黃豆（ Glycine max ）是soybean， 菜豆（敏豆， Phaseolus vulgaris ）是common bean、pop bean、snap bean，筆者還查到也有人叫它monkey bean，但名稱來源不明確， 扁豆（濱豆、兵豆，學名 Lens culinaris ）的俗名是lentils，那是因為它扁圓的形狀很像透鏡（lens），連屬名都乾脆用lens了， 而對遺傳學有重大貢獻的豌豆（ Pisum sativum ）俗名是garden pea。