茶樹風味之鑰：糖基轉移酶（UGT）？ 12月 29, 2024 圖片來源：維基百科 之前在介紹茶樹的大葉種、小葉種時，曾提過UGTs這種酵素。UGT的任務是「糖基化」，把糖基（通常是葡萄糖）連接到不同的小分子上。 過去的研究發現UGT對茶樹的風味有重要的影響，最近的研究，對於不同品系茶樹的UGTs做了更深入的探討，很驚人喔！ 看文章 閱讀完整內容