三萬兩千年前的燕麥粥（oatmeal）？

燕麥片。圖片來源：wiki

我們的老祖宗可能在還沒學會種田以前，就懂得烹調燕麥粥了。最近在義大利東南部的一個名為Grotta Paglicci的洞穴中，找到了類似杵與臼的工具，而在杵與臼上，驗出了燕麥片。

這個洞穴裡，還發現了壁畫、陵墓以及其他石器時代的工具。

進一步的分析發現，這些燕麥是烤過的；代表當時的狩獵/採集族群已經懂得，烤過的燕麥片比生的好吃。

烤過的燕麥片。圖片來源：wiki

雖然沒有找到任何證據顯示，老祖宗們有在烤完磨碎燕麥後進行加水烹調的步驟，不過，就如作者說的，既然都已經學會烤了，加水烹調應該也不難吧！

不過，雖然這個證據顯示人類很早就開始吃燕麥，但是真正開始種燕麥，據信應該是在神聖羅馬帝國時期的後半段。當時農耕技術雖然已經進步，但歐洲的冬天有時還是會冷到連小麥都無法過冬；因此耐冷的大麥、燕麥與黑麥就開始大量的被種植，做為一種過冬的糧食。

燕麥後來成了馬的飼料，當然還是有些人早餐會吃燕麥粥。

參考文獻：

Marta Mariotti Lippi et. al., 2015. Multistep food plant processing at Grotta Paglicci (Southern Italy) around 32,600 cal B.P.. Proc. Natl. Acad. Sci. USA. doi: 10.1073/pnas.1505213112

老葉的植物王國。黑麥（rye）、燕麥（oat）與神聖羅馬帝國。

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【原來作物有故事】麵包樹　熱帶果實引發電影傳奇

第一次聽到麵包樹的名字，是在小學的校園裡。當時老師說麵包樹雖然果實真的長得像麵包，但因為台北太冷了，原生於熱帶的它沒辦法在台北開花結果。

後來在花蓮當老師時，發現學校餐廳夏天有時會出現一種特別的蔬菜湯：裡面有黃色果肉、白色種子的「菜」。在地的同事告訴我，那叫做「巴吉魯」，也就是麵包樹的果實。

花蓮的夏天總是不缺「巴吉魯」，不只市場裡有賣、有些人家的院子裡就有麵包樹。在地的朋友說，成熟的果實削皮切塊加點小魚乾煮湯很好喝，長不大的果實（雄花花序）用來燃燒驅蚊，據說比蚊香還有效。

麵包樹是桑科波羅密屬的多年生大型喬木，花為單性花，雌雄同株；果實是由30-68朵雌花所形成的多花果。麵包果通常在採收後五天到一週內食用最好吃，如果冷藏可以保存二到三週。

目前的研究認為麵包樹源自大洋洲新幾內亞、馬來半島、與西密克羅尼西亞。台灣的麵包樹原生於蘭嶼。在蘭嶼，麵包樹稱為“chipogo”，達悟族人用於製作船首、船尾板、坐墊，及住屋用的宗柱、主屋之踏腳板與木笠、木盤等用具，而分泌的乳白色汁液具黏性，可以當作粘接劑。

達悟族較少食用麵包果，倒是台灣東部的阿美族與太魯閣族經常拿麵包果來吃；不過太平洋群島上最常見的吃法應該是將麵包果放在鋪了葉片的坑洞內發酵成可以放二、三年的「果醬」。由於太平洋群島夏季常有颱風，這些「果醬」對各地原住民們是颱風後很重要的緊急糧食。既然麵包樹這麼重要，「南島語族」（包括台灣的原住民）不論坐船到哪裡，總是帶著麵包樹的種子。所以，麵包樹在太平洋各群島上是常見的風景。

第一個看到麵包樹的歐洲人應該是十六世紀末到十七世紀初的葡萄牙航海家佩得羅‧費爾南德斯‧德‧基羅斯。比他晚將近一百年的英國航海家威廉‧丹皮爾船長，他提到麵包樹的果實可以烤來吃。

到了十八世紀，麵包樹突然搖身一變成了「神奇糧食」。到底發生了什麼事呢？原來在1769年與庫克船長乘「奮進號」的英國植物學家班克斯爵士在大溪地看到了麵包樹，因為麵包樹的果實約有四分之一為澱粉、在熱帶地區又長得很好，使班克斯認為麵包樹可能是解決英國在牙買加殖民地奴隸營養問題的解答。於是在1787年，英國皇家科學院派遣邦迪號前往大溪地收集麵包樹帶到加勒比海群島種植。為了這個目的，船上還有一位隨船的植物學家大衛‧尼爾森。

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雖然在台灣我們把菜豆當蔬菜，但是它其實是世界上重要的主食豆類之一。目前估計，全球有五億人依靠菜豆作為重要蛋白質的來源之一。因為菜豆這麼重要，科學家們已經在2014年定序了兩個不同品系菜豆的基因體，發現菜豆的基因體大約是人的六分之一；但是以基因數目來算的話，人的基因數目大約只有菜豆的三分之二。為了讓未來培育出的菜豆產量變得更好，科學家們在2016年又挑選了另一個抗病力較好的菜豆品系，再進行了一次定序，希望未來可以培育出抗病力更高的菜豆。

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【原來作物有故事】芥菜烹調醃漬面貌多樣

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芥菜是十字花科蕓苔屬植物，又名刈菜、大菜，為墨芥與蕓苔天然雜交後產生的植物。有些科學家認為芥菜源自中東、地中海沿岸、非洲北部與中部、中亞細亞，也有些認為發源自中國大陸；由1954年曾在中國西安半坡遺址挖掘出六千年前的炭化芥菜類種子來看，中國很可能也是芥菜的發源地之一。

芥菜在被人們栽種以後，產生了許多不同的栽培種，依用途分為葉用芥菜、根用芥菜和莖用芥菜。在台灣，主要種植的是葉用芥菜與莖用芥菜，主要產地在嘉南平原。2016年光是嘉義、台南與雲林生產的芥菜就佔全國將近八成，其中嘉義產量最高，佔全國三成五。除了可以炒或是水煮來吃以外，莖用芥菜還可以用它膨大的莖瘤來製作榨菜；葉用芥菜則可以製成酸菜、福菜（覆菜）、梅干菜。

酸菜、福菜、梅干菜這三種醃製蔬菜之間，究竟是什麼關係呢？剛收成的芥菜先曬太陽一、兩天之後，加鹽揉搓殺青再放入木桶或缸中、再加鹽醃製七天，就是酸菜。吃不完的酸菜把菜梗與菜葉分開，菜梗撕成長條抹鹽再稍微日曬後裝入瓶罐或甕內倒扣放置，就成為福菜；曬乾的菜葉則捲成球狀，就成了梅干菜。在不同季節收成的雪裡紅（小葉芥菜）製成的梅干菜被稱為冬菜或春菜；也有人說冬菜是「經過曬乾或鹽漬的山東白菜」。其實不論是酸菜、福菜還是梅干菜，都是源自於客家人勤儉愛惜食物的傳統。福菜原本因為製作時需將容器倒過來放置，以便將多餘的水分流掉而被稱為「覆菜」，後來取諧音改稱為「福菜」，象徵好福氣。而榨菜為什麼叫做榨菜，是因為收穫的芥菜莖要加鹽醃製後壓榨出水分，而且這個過程要重複三次，所以才被稱為「榨菜」--可不要寫成「炸」菜喔！

除了日常餐桌上吃新鮮的芥菜與醃製蔬菜，過年的時候也少不了芥菜。從台灣北部到嘉義、宜蘭、花蓮、台東以及南部客家人過年的「長年菜」都是它；而台南到屏東的台灣人過年的長年菜則是菠菜。使用芥菜作為長年菜，可能是因為它在所有的蔬菜中葉片最長最大的緣故；若用菠菜作為長年菜，在吃的時後大人都會說「不能咬斷」！我是北部人，小時候一直不能理解為何過年時桌上總有一盤苦苦的芥菜，長大後卻愛上了那苦甘的滋味；南部的朋友過年的童年記憶卻是「長年菜吃得好…

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老葉的植物王國

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