番茄（tomato）的抑菌效果

 

圖片來源：維基百科

番茄現在已經是很常見的蔬菜，很難想像在16世紀以前，除了中美洲的一群人，其他人都不知道番茄是什麼。

從早期的不敢吃到現在有些族群（如義大利人）「不可一日無此君」，想想真的是蠻奇妙的。

最近的研究發現，番茄不但含有豐富的營養，還有殺菌的效果。

研究團隊先製備番茄汁，然後將90 µL番茄汁與10 µL細菌（濃度為10³ CFU/ml）混合；接著等待若干時間後再塗到培養皿上觀察（控制組為PBS）。

結果發現：處理2小時可以減少75%的CFU，處理24小時可以減少95%的CFU，顯示番茄的確有抗菌效果。

於是研究團隊使用過濾膜逐批過濾，發現番茄汁的抗菌活性是小於10 kDa的分子。最後他們找到了兩個小分子肽，被稱為tdAMP-1與tdAMP-2。這兩個小分子肽都是透過破壞細菌的細胞膜來達成殺菌的效果。其中tdAMP-2的效果更好。

進一步的測試發現，這兩個抗菌肽對沙門氏桿菌也有效果：tdAMP-1的最小抑菌濃度（MIC）為32 µg/mL，tdAMP-2的MIC為16 µg/mL。雖然與Ciprofloxacin（MIC為0.004 µg/mL）比起來，並沒有特別出色的表現，但是這兩個抗菌肽對具有抗藥性的沙門氏桿菌還是有效，意味著它們還是有其特殊之處的。

參考文獻：

Kwon RS, Lee GY, Lee S, Song J.2024.Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella. Microbiol Spectr12:e03102-23.https://doi.org/10.1128/spectrum.03102-23