祝麴文

 

圖片來源：齊民要術

最近在翻閱《齊民要術》的時候，看到這篇〈祝麴文〉。全文如下：

祝麴文

東方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黃帝土公、黃帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬啟五方五土之神：
主人某甲，謹以七月上辰，造作麥麴數千百餅，阡陌縱橫，以辨疆界，須建立五王，各布封境。酒、脯之薦，以相祈請，願垂神力，勤鑒所領：使蟲類絕蹤，穴蟲潛影；衣色錦布，或蔚或炳。殺熱火燌，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。飲利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦靜。敬告再三，格言斯整。神之聽之，福應自冥。人願無違，希從畢永。急急如律令。
祝三遍，各再拜。

古代的人雖然很早就知道發酵作用，但對微生物的知識並不多；所以難免會有因混入雜菌造成發酵失敗的例子。之前就曾看過在王充（公元27-97年）的《論衡》裡提到「世諱作豆醬惡聞雷」，據說是最早提到關於豆醬的記載。做豆醬時怕打雷，這也是屬於迷信。

但是看到上面的〈祝麴文〉，應該更能瞭解古人對自己無法掌控的事情，只能託付於鬼神的這種焦慮吧！現代已經知道容器要洗乾淨、最好用熱水燙過再晾乾，這樣可以降低失敗率。