「天生牌」馬鈴薯（Innate Potatoes）只是不會擦傷嗎？

薯條（非當事薯條）。圖片來源：wiki

最近有一則新聞提到，由J. R.辛普勞公司（J. R. Simplot Company）生產的基改馬鈴薯--「天生牌」即將問世。這種馬鈴薯到底跟一般馬鈴薯有何不同呢？

新聞上只有提到這種馬鈴薯的『丙烯醯胺（acrylamide）比原本品種少70%。丙烯醯胺是一種化學物質，可在高溫烹煮馬鈴薯下產出。』

事實上，丙烯醯胺是一種可能的致癌物，美國國家標準的允許暴露量（以每日工作八小時計算）為每立方公尺0.03毫克（0.03mg/m3）。不過，究竟食入丙烯醯胺是否真的會致癌，到2014年還沒有定論。筆者在讀書的時候，那時分析蛋白質樣品都還要自己製作蛋白質膠，就常常使用丙烯醯胺來製作聚丙烯醯胺凝膠，當時指導教授都諄諄告誡丙烯醯胺要小心操作，任何廢液都要小心處理。

丙烯醯胺。圖片來源：wiki

馬鈴薯裡面怎麼會有丙烯醯胺呢？原來是因為馬鈴薯裡面的天冬酰胺（asparagine）在高溫烹煮（烤、炸）時會與還原糖發生反應，產生丙烯醯胺。

天冬酰胺。圖片來源：wiki

而「天生牌」馬鈴薯以基因沈默（gene silencing）技術，使馬鈴薯裡面的天冬酰胺與還原糖的量都降低，這麼一來在高溫烹煮時所產生的丙烯醯胺就少得多了。天冬酰胺是構成我們的蛋白質的20種氨基酸之一，讓它變少雖然可以降低丙烯醯胺的生成，但是否會影響到馬鈴薯的營養價值呢？或許不要高溫烹煮是更好的解決方式？

除此之外，「天生牌」馬鈴薯也以干擾RNA技術（RNAi）去掉了馬鈴薯的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO），使得這些馬鈴薯不易因擦傷而出現「黑青」。多酚氧化酶也跟蘋果變黃有關。

目前，「天生牌」馬鈴薯包含了以下三種品系：Ranger Russet、Russet Burbank與Atlantic。其中Russet Burbank相當常使用於烤與炸，麥當勞的薯條就是以它製成。

參考文獻：

Britt E. Erickson. 2015/3/24. FDA Approves Genetically Modified Apple And Potato. C&EN.

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吃到含植物生長激素的水果會性早熟？

今天看到一則新聞「激素催熟鳳梨! 吃多恐性早熟」，害我出考題出到一半又要分心來處理這件事。

這則新聞裡面言之鑿鑿地說：

為了讓兩年生鳳梨，提早賣個好價，有不肖果農在鳳梨心施打生長激素，讓鳳梨變大又變甜，吃進肚子裡，尤其對孩童，可能影響荷爾蒙，導致性早熟

看了真的讓人不知道該說什麼才好。鳳梨的外皮極硬，要「打」生長素進去，筆者不知道要用什麼樣的工具才辦得到；另外，果實的發育是整個一起長的，如果在成長的過程中用針筒之類的去注射鳳梨，整個果實都會停止生長，並非局部變黑。鳳梨局部變黑通常是因為果實發育的過程中氣候變化太劇烈（太熱是常見的原因），整園的鳳梨幾百顆，要用注射的，只能說打到天亮都打不完吧。

噴灑生長素是比較有可能的，植物也的確有生長素，不過植物的生長素真的會對動物有影響嗎？我們先來看一下會讓植物生長的激素們是什麼。

通常我們提到植物的生長素就是說IAA（吲哚乙酸，indole-3-acetic acid）。

吲哚乙酸在植物裡面有非常多的效用，包括讓莖延長、使果實單維結果（不用授粉）、植物的光趨性（通常翻成向光性，phototropism）也跟它有關。

吲哚乙酸的化學式是C10H9NO2，是個小分子化合物。

另外一類會讓果實長大的植物賀爾蒙是吉貝素（gibberellic acid, GA）。

無子葡萄常會用到吉貝素讓果實長大，主要是因為果實裡的種子是天然吉貝素的來源，無子的果實因為缺乏吉貝素會比較小，所以果農會噴灑吉貝素讓果實長大。

吉貝素的化學式是C19H22O6，比生長素大概大了快一倍，不過還是屬於小分子化合物。

但是不管是生長素還是吉貝素，筆者查了很多資料，都沒有提到可以刺激動物生長的活性。倒是合成的生長素2,4-D曾有一度被懷疑可能致癌，不過美國的環保署在2007年也已經宣布沒有任何證據支持它會致癌。2,4-D的化學式是C8H6Cl2O3，還是一個小分子化合物。

至於動物的生長激素呢？以人的生長激素GH1為例，它不是小分子化合物，而是一個由191個氨基酸構成的多肽。

上圖的每個小球就是一個原子，而植物的「生長激素」，不管是生長素、吉貝素還是合成的2,4-D，都是幾十個原子的小東西；動物的生長激素則是數千個原子的龐然大物，根據默克藥典（Merck Index），人的生長激素的化學式是C990H1529N263O299S7，跟植物的「生長激素」大大不相同，怎麼…

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再談鳳梨謠言：提早採收是因為噴了「成長激素」？

說實在的，筆者談有關鳳梨的謠言已經談到不想談了；但是昨天（2016/5/28）聽女兒提起一個叫做什麼「台灣味道」（第二季）的節目，裡面竟然有種鳳梨的農民自己在黑其他的鳳梨農，說什麼「其他的農民因為有噴成長激素，所以鳳梨都要提早採收，不然會有酒味」，就讓筆者聽了一整個怒。

首先，現在已經沒有人在幫鳳梨噴生長素（auxin）了！至於什麼成長激素或是生長激素，更是沒有的事。這件事筆者的文章裡面已經講得清清楚楚，如果忘記了，可以再去複習幾次。
至於提早採收，是因為採收以後還要運輸到其他地方，所以一定會早點採收，不然運輸的時候就得放冷藏車，否則到零售市場一定會過熟！在遠足文化出版的「台灣的鳳梨」裡面也講得清清楚楚：「太早採收會影響品質，但採收得太遲，也可能有不耐儲運及老化、劣變等問題。一般而言，鳳梨的採收成熟度以果皮之轉色程度為指標，但轉色程度視採收時期、品種及果實質地（有經驗的農友可用果實敲擊反射音來判斷）而異，例如夏季可在剛轉色時採收，但冬季則應等到轉色達三分之二，甚至全轉色才採收，適口性才會比較好；又例如台農十八號及台農十九號的果實，在夏季時常有青皮黃的問題，如果等到轉色程度較高時才採收，則果肉已經過熟。」（第103頁）
讀者看到這裡，應該就了解，提早採收很難避免，至於提前多久，「若採收後立即或短期幾天內就要消費的果實，可在超過三分之一左右轉色後才採收，需經過一至兩週儲運後才消費的果實，則成熟度降低較適當。」（第103頁）
所以，提早採收跟有沒有噴什麼東東都無關，純粹是跟季節、品種、預計消費時間有關。說真的，個別的農友要怎麼種自己的農產品，大家都管不著；但是詆毀他人辛苦耕種的成果，這就可惡得很了。要讓自己的農產品銷路變好，應該要大家一起努力來開拓市場；而不是靠著造謠詆毀其他農友的心血！
參考文獻：
行政院農業委員會農業試驗所著。台灣的鳳梨。遠足文化出版。

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關於蕃薯，你知道你吃的是什麼品種嗎？

蕃薯（Ipomoea batatas）從臺灣人的主食、轉變為副食、又轉變為飼料，最後在養生的風潮下，再度躍上餐桌，成為美食，可有人關心過，我們吃的蕃薯是什麼品種嗎？

上面這張照片裡的蕃薯，中間的TN57與TN66，就是台農57號與台農66號，是臺灣最受歡迎的兩種蕃薯喔！

台農57號在1955年由嘉義農試分所將日治時代培育出的台農27號與南瑞苕種（Nancy hall）雜交育成。它黃皮黃肉，目前還是全臺灣產量最大的蕃薯。口感鬆軟，適合烤、煮食或製作薯條。主要產地在雲林、台南、高雄。適合在四～十月間種植。台農57號還曾經隨著農技團飄洋過海到史瓦濟蘭去，協助他們解決糧食問題呢！

至於台農66號呢，就是所謂的紅心蕃薯啦！台農66號是1975年也是由嘉義農試分所選出，1982年正式命名。它是目前栽植最普遍的食用紅肉番薯。在臺灣，幾乎全年皆可栽種，秋冬作五個月可收穫，春夏作四個月就可以收穫囉！

最右邊的台農73號，就是現在所謂的「芋仔蕃薯」啦！它是在1990年以台農62號（♂）x清水紫心（♀）雜交後，在2002年選拔出優良子代CYY90-C17，並於2007年正式命名。由於肉色為深紫色，所以得到「芋仔蕃薯」的暱稱。本品種富含cyanidin 及peonidin 等花青素，具抗氧化功用。

至於常吃的蕃薯葉，則是以桃園2號與台農71號為主，這兩種葉菜蕃薯都不用撕皮就可以直接煮來吃，而且莖葉不易倒伏，方便農民採收喔！

如果您愛吃的是蕃薯的加工食品，如蕃薯餅、蜜蕃薯、蕃薯酥，其實他們大多也是用台農57號與66號來加工的喔！

參考文獻：

蔡承豪、楊韻平。2004。臺灣蕃薯文化誌。貓頭鷹出版。
行政院農委會。甘藷主題館。

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老葉的植物王國

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