好大的豆薯！豆薯是什麼？

這兩天有個新聞，在台東東河的農民挖出了一顆22公斤的豆薯。

圖片來源：自由時報

豆薯是什麼呢？豆薯又名涼薯，學名是Pachyrhizus erosus，雖然叫做薯，但是跟茄科的馬鈴薯（Solanum tuberosum）以及旋花科的蕃薯（Ipomoea batatas）相差很多；反正華人幾乎把所有長在地下的都叫做「薯」，筆者目前唯一想到的例外大概是芋頭（Colocasia esculenta）。

豆薯是豆科一年生或多年生藤本植物，可食的部分是它的塊根，生食、熟食都好，大約是因為可以生吃，所以才得了個「涼薯」的名稱。

豆薯。圖片來源：wiki

雖然豆薯的塊根可以食用，但是它的種子與莖葉中含有魚藤酮（rotenone）。

魚藤酮。圖片來源：wiki

魚藤酮會阻斷電子傳遞鏈，使細胞呼吸作用不能進行，是毒性相當高的化學物質；亞馬遜印地安人會用它來毒魚，有些臺灣的漁民也會。所以，豆薯除了塊根以外，其他的部分可吃不得喔！

參考文獻：

Voet. 2013. Principles of Biochemistry. 4th ed.
Wikipedia. 豆薯。