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| 圖片來源：維基百科 |
討厭十字花科蔬菜、尤其是青花菜的人其實還不少！很多討厭它們的人，其實是因為十字花科蔬菜有個特別的氣味。
但目前研究已知，十字花科蔬菜所含的硫代葡萄糖苷（glucosinolate，芥子油苷，也就是十字花科蔬菜特殊氣味的來源）有抗癌的功效：硫代葡萄糖苷到腸道內，會被轉化為真正具有抗癌功效的異硫氰酸酯（isothiocyanate）。但是硫代葡萄糖苷到底是怎樣轉化為異硫氰酸酯，一直是個尚未解答的謎題。
最近美國的研究團隊發現，將硫代葡萄糖苷轉化為異硫氰酸酯的，原來是我們腸道內的正常菌叢之一：多形擬桿菌（Bacteroides thetaiotaomicron，BT菌）。研究團隊發現，多形擬桿菌基因體內有幾個一同表現的基因（稱為操縱子，operon），是這個轉化反應不可或缺的。將這幾個基因（BT2159-BT2156）轉入其他的擬桿菌，其他的擬桿菌就可以代謝硫代葡萄糖苷、產生異硫氰酸酯了。
這篇研究刊登在2020年二月的《細胞》期刊上。
參考文獻：
A Metabolic Pathway for Activation of Dietary Glucosinolates by a Human Gut Symbiont
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