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吃馬鈴薯(potatoes)會導致糖尿病(diabetes)?

哈佛大學的學者Isao Muraki在2015年12月17日的的「Diabetes Care」期刊上發表了一篇文章,提到攝食馬鈴薯與糖尿病之間的關連。

各種不同的馬鈴薯。圖片來源:wiki
在文章中,作者彙整了三個不同的研究進行重新分析,發現一週吃超過七份的馬鈴薯,罹患糖尿病的風險會提高33%;若一週吃二到四份馬鈴薯,罹患糖尿病的風險會提高7%。

所謂的一份馬鈴薯是多少呢?筆者查了一下網路,發現一份馬鈴薯大約是一個中等大小的馬鈴薯(約為100克)。而且,不同方式烹調的馬鈴薯,也會影響到它的熱量。烤馬鈴薯(baked potatoes)一份的熱量是93 千卡,馬鈴薯泥(meshed potatoes)的熱量也大致相當。但是炸薯條(french fries)的熱量馬上上昇三倍。

也就是說,所謂的一份,並非如新聞中所說,就是一顆馬鈴薯。 其實馬鈴薯主要成分是碳水化合物,所以吃馬鈴薯等同於吃飯、麵、蕃薯等食物,最新版的哈佛食物餐盤(不再以金字塔呈現)裡面提到的「全穀類」(whole grains)並不包括馬鈴薯,而只有全麥麵包、糙米;同時在「蔬菜」裡面也特別點出,馬鈴薯與炸薯條不算蔬菜。

圖片來源:Harvard

其實馬鈴薯吃多了,就像飯、麵等吃多了是一樣的,吃多了會造成肥胖,然後就三高了。尤其是炸薯條熱量極高,更不應該多吃。華人有道菜就是用馬鈴薯切絲來炒,中國把它稱為「炒土豆絲」。但是,為了健康,真的不該再把馬鈴薯當作「蔬菜」來看了。尤其對糖尿病人來說,馬鈴薯更加不可以當作「蔬菜」,而應該跟米、麵、蕃薯等一起算進澱粉類,這樣才能夠真正控制澱粉的攝取。

參考資料:

Isao Muraki, Eric B. Rimm, Walter C. Willett, JoAnn E. Manson, Frank B. Hu and Qi Sun. 2015. Potato Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: Results from Three Prospective Cohort Studies. Diabetes Care. doi: 10.2337/dc15-0547

2016/1/2. 當心!馬鈴薯吃太多 易導致糖尿病。自由時報。

Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid. Harvard.

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【原來作物有故事】麵包樹 熱帶果實引發電影傳奇

第一次聽到麵包樹的名字,是在小學的校園裡。當時老師說麵包樹雖然果實真的長得像麵包,但因為台北太冷了,原生於熱帶的它沒辦法在台北開花結果。

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目前的研究認為麵包樹源自大洋洲新幾內亞、馬來半島、與西密克羅尼西亞。台灣的麵包樹原生於蘭嶼。在蘭嶼,麵包樹稱為“chipogo”,達悟族人用於製作船首、船尾板、坐墊,及住屋用的宗柱、主屋之踏腳板與木笠、木盤等用具,而分泌的乳白色汁液具黏性,可以當作粘接劑。

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到了十八世紀,麵包樹突然搖身一變成了「神奇糧食」。到底發生了什麼事呢?原來在1769年與庫克船長乘「奮進號」的英國植物學家班克斯爵士在大溪地看到了麵包樹,因為麵包樹的果實約有四分之一為澱粉、在熱帶地區又長得很好,使班克斯認為麵包樹可能是解決英國在牙買加殖民地奴隸營養問題的解答。於是在1787年,英國皇家科學院派遣邦迪號前往大溪地收集麵包樹帶到加勒比海群島種植。為了這個目的,船上還有一位隨船的植物學家大衛‧尼爾森。

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