吃馬鈴薯（potatoes）會導致糖尿病（diabetes）？

哈佛大學的學者Isao Muraki在2015年12月17日的的「Diabetes Care」期刊上發表了一篇文章，提到攝食馬鈴薯與糖尿病之間的關連。

各種不同的馬鈴薯。圖片來源：wiki

在文章中，作者彙整了三個不同的研究進行重新分析，發現一週吃超過七份的馬鈴薯，罹患糖尿病的風險會提高33%；若一週吃二到四份馬鈴薯，罹患糖尿病的風險會提高7%。

所謂的一份馬鈴薯是多少呢？筆者查了一下網路，發現一份馬鈴薯大約是一個中等大小的馬鈴薯（約為100克）。而且，不同方式烹調的馬鈴薯，也會影響到它的熱量。烤馬鈴薯（baked potatoes）一份的熱量是93 千卡，馬鈴薯泥（meshed potatoes）的熱量也大致相當。但是炸薯條（french fries）的熱量馬上上昇三倍。

也就是說，所謂的一份，並非如新聞中所說，就是一顆馬鈴薯。 其實馬鈴薯主要成分是碳水化合物，所以吃馬鈴薯等同於吃飯、麵、蕃薯等食物，最新版的哈佛食物餐盤（不再以金字塔呈現）裡面提到的「全穀類」（whole grains）並不包括馬鈴薯，而只有全麥麵包、糙米；同時在「蔬菜」裡面也特別點出，馬鈴薯與炸薯條不算蔬菜。

圖片來源：Harvard

其實馬鈴薯吃多了，就像飯、麵等吃多了是一樣的，吃多了會造成肥胖，然後就三高了。尤其是炸薯條熱量極高，更不應該多吃。華人有道菜就是用馬鈴薯切絲來炒，中國把它稱為「炒土豆絲」。但是，為了健康，真的不該再把馬鈴薯當作「蔬菜」來看了。尤其對糖尿病人來說，馬鈴薯更加不可以當作「蔬菜」，而應該跟米、麵、蕃薯等一起算進澱粉類，這樣才能夠真正控制澱粉的攝取。

參考資料：

Isao Muraki, Eric B. Rimm, Walter C. Willett, JoAnn E. Manson, Frank B. Hu and Qi Sun. 2015. Potato Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: Results from Three Prospective Cohort Studies. Diabetes Care. doi: 10.2337/dc15-0547

2016/1/2. 當心！馬鈴薯吃太多 易導致糖尿病。自由時報。

Healthy Eating Plate & Healthy Eating Pyramid. Harvard.