香菜的氣味

香菜。圖片來源：wiki

喜歡香菜嗎？還是討厭？討厭香菜的人總是說香菜有肥皂味，喜歡的人當然不覺得⋯

香菜（Coriandrum sativum）的氣味主要來自於它的醛類（aldehyde ）化合物，包括不飽和的癸醛（decanal）、十二碳醛（dodecanal）、(E)-2-十碳烯醛、(E)-2-十二碳烯醛。其中以(E)-2-十碳烯醛與(E)-2-十二碳烯醛，對討厭香菜的人來說，就是肥皂味的來源。

2012年的ㄧ個大型研究，找到了「肥皂味」的基因：位於第十一號染色體的OR6A2嗅覺受體。

科學家們還發現：討厭香菜的人，女多於男；而非洲黑人、中南美洲人、東亞人、南亞人比較不敏感。根據德國《世界報》（DIE WELT）報導，有約2成的歐洲人認為香菜就是一種草本植物，與其他植物、香料無異。但在東南亞的情況就大不相同，不但普遍討厭香菜，有約2成的民眾不願意嘗試吃香菜。但在經常使用香料的中東地區，高達9成鍾愛這類的味道。

如果你是香菜的愛好者，下次有朋友說他討厭香菜，你就知道他的OR6A2嗅覺受體跟你的不一樣了。

參考文獻：

N. Ericsson et al., 2012. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour. 1:22

2015/11。香菜聞起來根本不香？　原來是基因作祟。健康醫療網。