高溫抑制花菜發育

 

近觀青花菜的「頭」，可見發育完全的花苞。
圖片來源：維基百科

大家對發源於地中海區域的花菜都不陌生，應該兩種花菜也都吃過（喜不喜歡就是另一回事了）。但是大家是否有注意過，兩種花菜的「頭」（花序）其實長得很不一樣呢？事實上，我們吃花椰菜（cauliflower）是吃它未分化的花苞與花梗，但是青花菜（broccoli）卻是吃它的花莖與花蕾喔！下次吃的時候仔細看一下，應該很容易可以看出區別的！

過去種植青花菜的經驗發現，青花菜花球發育適溫為15~18℃；因此「臺灣11月到隔年4月為青花菜之盛產期，平地5 月到10月則因高溫導致青花菜生育差、不結球或花球品質不良現象如花球不平整、插葉、貓眼、焦蕾等」，仔細觀察可以看到，這時候的青花菜長得有點像花椰菜。到底是怎麼一回事呢？

最近的一項跨國的研究發現，原來是因為在高溫時，與花朵發育相關的基因--稱為floral development cessation-associated genes (FCGs)--甲基化（methylation）所造成的。研究團隊發現，當他們把抑制甲基化的藥劑阿扎胞苷（5-azacytidine）使用在青花菜上，青花菜可以在高溫下長出正常的花球。

這個發現可以幫助農民在暖化的地球上更可能成功種植出青花菜來。

參考文獻：

Zilei Yao, Lu Yuan, Ke Liu, Tingjin Wang, Bin Liu, Yan Zhao, Susheng Gan, Liping Chen. Warming-induced changes of broccoli head to cauliflower-like curd in Brassica oleracea are regulated by DNA methylation as revealed by methylome and transcriptome co-profiling. Molecular Horticulture, 2022; 2 (1) DOI: 10.1186/s43897-022-00047-8

陳葦玲、蕭政弘 、蕭瑞展。高溫逆境下青花菜之生理、組織結構變化及開花表現之研究。臺中區農業改良場研究彙報 121: 9-24 (2013)