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番茄(tomato)的抑菌效果

 

圖片來源:維基百科

番茄現在已經是很常見的蔬菜,很難想像在16世紀以前,除了中美洲的一群人,其他人都不知道番茄是什麼。

從早期的不敢吃到現在有些族群(如義大利人)「不可一日無此君」,想想真的是蠻奇妙的。

最近的研究發現,番茄不但含有豐富的營養,還有殺菌的效果。

研究團隊先製備番茄汁,然後將90 µL番茄汁與10 µL細菌(濃度為103 CFU/ml)混合;接著等待若干時間後再塗到培養皿上觀察(控制組為PBS)。

結果發現:處理2小時可以減少75%的CFU,處理24小時可以減少95%的CFU,顯示番茄的確有抗菌效果。

於是研究團隊使用過濾膜逐批過濾,發現番茄汁的抗菌活性是小於10 kDa的分子。最後他們找到了兩個小分子肽,被稱為tdAMP-1與tdAMP-2。這兩個小分子肽都是透過破壞細菌的細胞膜來達成殺菌的效果。其中tdAMP-2的效果更好。

進一步的測試發現,這兩個抗菌肽對沙門氏桿菌也有效果:tdAMP-1的最小抑菌濃度(MIC)為32 µg/mL,tdAMP-2的MIC為16 µg/mL。雖然與Ciprofloxacin(MIC為0.004 µg/mL)比起來,並沒有特別出色的表現,但是這兩個抗菌肽對具有抗藥性的沙門氏桿菌還是有效,意味著它們還是有其特殊之處的。

參考文獻:

Kwon RS, Lee GY, Lee S, Song J.2024.Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella. Microbiol Spectr12:e03102-23.https://doi.org/10.1128/spectrum.03102-23

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