老葉的植物王國

  圖片作者：ChatGPT 在《救荒簡易書》裡面看到「菠薐過月朔乃生。今月初一二間種。與二十七八間種。皆過來月初一。乃生。」 的說法，而且還說「驗之信然」...可是我種過，好像沒那麼神奇呢？ 看文章 （4/5轉入付費）

  菠菜的表皮鹽囊細胞。圖片取自 期刊 。 大家吃過「冰花」嗎？這種原本生長在海邊的植物，因為葉子表面布滿了像鑽石一樣亮晶晶的顆粒，吃起來帶有天然的鹹味，口感還會「啵啵」地爆漿，前陣子在台灣可是高級餐廳或養生沙拉裡的「貴族蔬菜」，一小盒就要好幾百塊。 如果想吃又覺得好貴，告訴你，現在有價廉物美的版本囉～ 看文章

菠菜。By Otto Wilhelm Thom&eacute - Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz1885, Gera, Germany www.biolib.de, Public Domain,   菠菜是全球廣泛栽培的重要葉菜，從西方料理的菠菜派，到東方的炒菠菜、青菜豆腐湯，都是餐桌常客。過去普遍認為菠菜的馴化起源於「波斯」（今伊朗一帶），甚至在英文文獻中常見「Persian vegetable」的說法。不過，這樣的說法其實還沒有實際驗證過。 最近，終於有針對菠菜的研究了～結果令人意外～ 看文章

  菠菜。By Otto Wilhelm Thom&eacute - Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz1885, Gera, Germany www.biolib.de, Public Domain,  你知道嗎？這株在自助餐、便當盒裡常見的綠葉蔬菜，其實有著跨越千年的旅程與遺傳密碼。今天，我們就來揭開菠菜（Spinacia oleracea）的身世之謎，看看它是怎麼從波斯走向世界，又是怎麼一步步變得「好吃、好種、好賣」。 看文章

菠菜。圖片來源： Wiki 菠菜俗稱菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜，是原產於中亞與西亞的莧科（ Amaranthaceae ）植物，大約在兩千年前在波斯被馴化後，在公元647年經由尼泊爾傳入中國，被稱為「波斯菜」，而後轉為「菠菜」；英文的spinach也被認為是來自波斯文 aspānākh 。菠菜在公元827年傳入歐洲的西西里島，到十五世紀時傳遍全歐洲。目前世界上最大的菠菜生產國是中國，約佔全世界的91%；其次是美國與日本。 菠菜含有豐富的維生素A，與甜菜是近親。最近由中國與美國的研究團隊，不僅將菠菜的基因體進行定序，同時也對13個野生品系與107個栽培品系的菠菜的轉錄體（transcriptome）進行定序分析。 定序的結果發現， S. turkestanica  應該是栽培種菠菜的祖先。過去一直不能確定菠菜的祖先究竟是 S. turkestanica 或是 S. tetrandra ，這次分析序列的結果發現， S. turkestanica  和栽培種在親緣關係上比較相近。所以  S. turkestanica  應該就是栽培種菠菜的祖先。 在菠菜出波斯以後，栽培種菠菜開始分為兩個支線：東亞、中/西亞。中/西亞的一支傳入歐洲後，又隨著歐洲人渡海到美國；東亞的一支則在中國開枝散葉。 至於菠菜的基因體呢？菠菜的基因體有6.18億個鹼基對，含有25,495個基因；其中71.7%是其他作物中也找得到的基因，28.3%是菠菜專屬的基因。雖然它的基因體看起來並不特別大，但是卻有極高比例的序列是轉位子（transposable elements）：74.4%！之前介紹過茶樹的基因體含有67%的反轉錄轉位子已可算是極高，卻沒想到菠菜還更高呢！ 過去的資料分析發現，菠菜與甜菜（sugar beets， Beta vulgaris ）大約於三千八百四十萬年前分道揚鑣；基因體的分析也發現菠菜的平均基因大小（1,157個鹼基對）與每個基因平均外顯子（exon）數目（5.3個）與甜菜很相近。 近年來，菠菜的露菌病（downy mildew，病原為露菌科 Peronosporaceae 的真菌）是個大問題，所以育種也都朝著培育抗露菌病品系的方向進行。由於對露菌病的抗性主要來自於核苷酸結合位點富亮氨酸重複蛋白（nucl...

菠菜。圖片來源： Wiki 吃過清炒菠菜、菠菜沙拉嗎？菠菜俗稱菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜，是原產於中亞與西亞的莧科植物。菠菜大約在兩千年前在波斯被馴化，在公元647年經由尼泊爾傳入中國，被稱為「波斯菜」，而後轉稱為「菠菜」；英文的spinach也被認為是來自波斯文。至於「菠薐」這個名稱可能是來自菠菜的尼泊爾文發音。 為什麼菠菜又叫做鸚鵡菜呢？傳說中清高宗乾隆皇帝有一次在江南微服私訪時迷了路，越走越餓，看到前面有戶農家，便闖了進去；當時正是吃飯時間，農婦便招待他吃了煎豆腐與炒菠菜。乾隆皇帝覺得非常好吃，臨走前問農婦這是什麼？農婦就順口說煎豆腐是「金磚白玉板」、菠菜是「紅嘴綠鸚哥」，所以後來菠菜就多了這個名字了。不過這個故事第一次出現，是在明朝的小說裡，故事的主角是明成祖；也就是說，乾隆與菠菜的故事不過是把明朝的小說拿來張冠李戴而已！因為菠菜的根帶些紅色、莖葉是綠色，文人的巧思將它命名為「紅嘴綠鸚哥」，再加上這些故事，就成了鸚鵡菜了！ 菠菜在公元827年傳入歐洲的西西里島，十世紀時傳到地中海國家、十二世紀到西班牙，到十五世紀時傳遍全歐洲。目前世界上最大的菠菜生產國是中國，約佔全世界的91%；其次是美國與日本。台灣菠菜最大的產地在雲林縣，約佔全台灣的七成。在台灣，雖然菠菜一年四季都可以買到，但因為菠菜喜歡比較冷涼的氣候，所以冬天的菠菜才是「當令」的菠菜，長得又漂亮又健康、營養也豐富！ 菠菜含有豐富的維生素A、B 2 、B 6 、C、E、K、鈣、鉀、錳、鎂、鐵等，最近由中國與美國組成的研究團隊，將菠菜的基因體定序後，分析了總共120不同品系的野生與栽培種菠菜，由此確定了菠菜的祖先是土耳其的野生菠菜。在菠菜出波斯以後，栽培種菠菜便分為兩個支線：東亞、中/西亞。中/西亞的一支傳入歐洲後，又隨著歐洲人渡海到美國；東亞的一支則在中國開枝散葉。由於大部分菠菜是雌雄異株（也就是說有「男生」菠菜跟「女生」菠菜），與雌雄同株的自交作物如番茄、西瓜、黃瓜相比，即使是栽培種的菠菜，其基因多樣性也相對比較高。歐洲/美國種的菠菜葉子是橢圓型的，東亞種的菠菜葉子是有刻紋的裂葉種，一看就知道不一樣喔！ 菠菜可在溫帶與亞熱帶氣候區生長，在1929年美國的大蕭條時期，菠菜因為生長快速、營養豐富而受到重視，但是因為菠菜含有較多的草酸（約為百分之一左右），使得它帶有澀味，讓大家有些...

菠菜。圖片來源： wiki 菠菜（ Spinacia oleracea ），又名菠薐、鸚鵡菜、紅根菜及飛龍菜，是莧科（Amaranthaceae）植物。 提到菠菜總不免想到大力水手，但是曹銘宗老師考證發現，源自中亞的菠菜很可能是在唐朝時從尼泊爾傳入中國的。 原文如下： --------------------------------------------------------------------------------- 在台灣，年夜飯要吃的「長年菜」，一般都是芥菜（刈菜），以其葉片又長又大象徴長壽。聽說南部的「長年菜」卻是菠菜，連紅根帶綠葉一起煮，在此請南部朋友證實一下。（筆者按：已證實） 菠菜的台語稱之「菠薐仔」（pue-lîng-á）、「菠薐仔菜」，「菠薐」二字保留了古漢語對這種外來蔬菜的音譯名稱。 菠菜原產於中亞、西亞，傳入中國之後，歷來的中文名稱有波棱、菠棱、頗陵、菠薐、波斯草、赤根菜等。根據唐代詩人劉禹錫弟子韋絢撰寫的《劉公嘉話錄》中說：「菜之菠稜，本西國中有僧將其子來」。另據宋代王溥撰寫的《唐會要》中說：「貞觀二十一年……泥婆羅國獻波稜菜」。以此來看，菠菜是在西元647年（唐太宗貞觀二十一年）從尼泊爾傳入中國。 另外，宋代嚴有翼撰寫的《藝苑雌黃》中說：「蔬品有頗陵者，昔人自頗陵國將其子來，因以為名。今俗乃從艸而為菠薐。」今天有人研究當年中亞、西亞的國家，卻無法確認「頗陵國」所在。 但從日本文獻可以找到「頗陵國」可能的解釋。菠菜從中國傳到日本，日文借用漢字「菠薐」稱之「菠薐草」（ホウレンソウ，hōrensō）。日本文獻說，菠菜的尼泊爾文發音palunggo或palinga，中文音譯「菠薐」，發音boleng。以此來看，palunggo或palinga的音接近「頗陵國」，所以「頗陵國」就是尼泊爾文的菠菜，而不是國家的名字。 在此可以做個結論：大約七世紀，菠菜從中亞或西亞原產地，可能就是當時的波斯（今伊朗），經由絲綢之路傳到中國。菠菜的波斯語發音aspanakh，與尼泊爾文發音palunggo或palinga，以及與英文spinach，都有語源關係。 在中國，菠菜還有一個有趣的名字，屬於閩南語分支的潮州話，稱菠菜為「飛龍菜」，就是把「菠薐」的音寫成「飛龍」（bue-lóng）。 在台灣，菠菜由漢人移民引進，...