老葉的植物王國

芫荽（cilantro）。圖片來源： wiki 芫荽（coriander, cilantro, 學名 Coriandrum sativum ）是繖形科（ Apiaceae ）植物，在台灣全年皆產，但每年九月到隔年三月是產季；主要產地在彰化。 根據曹銘宗老師的資料，芫荽在漢朝時由張騫引進中國，它本來稱為胡荽，到了五胡十六國時，後趙石勒因覺得「胡」這個字帶有歧視的含意，因此改為「原荽」，後來再改名為「芫荽」。 ---------------------------------------------------------------------------------- 台語有些食物保留了古漢語的名字，這兩天介紹了「菠薐」（菠菜）和「蕹菜」（空心菜），現在要介紹的「芫荽」（iân-sui），即華語所說的香菜，也就是台灣料理、小吃的最佳配角啦！ 「芫荽」是香菜的中文學名， 原產於地中海東部，全株皆可食用、藥用。華人最愛其芳香的葉子，切段或切碎後，擺在菜餚上可增色，撒在羹湯上可提味。 「芫荽」原名「胡荽」，根據晉代張華撰寫的《博物志》：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、 胡荽。」由此可見，在西元前115年，張騫奉漢武帝命第二次出使西域載譽歸國時，經由絲綢之路，帶回了「胡荽」。 「胡荽」之名從何而來？先來談「胡」，古代中國通稱北方和西方諸民族為「胡」。再來談「荽」，東漢《說文解字》的解釋是：「可以香口」，但「荽」字不見單獨使用。因此，「胡荽」本意就是從西域來的香菜。 「胡荽」之名為什麼變成「芫荽」？並沒有具體可信的說法，但有此一說：中國在五胡十六國時代，後趙的開國君主石勒（在位319年─333年）是胡人，他認為「胡」字是歧視用話，曾下令禁用「胡」字。「胡荽」在那時改名「原荽」，後來再變成「芫荽」。 明《本草綱目》則說「胡荽」又名「香荽」，「冬春采之，香美可食」；但也提到此菜是「道家五葷之一」。佛教有「五葷」（又稱五辛：葱、薤、韮、蒜、興渠）的禁忌，即不吃葱、蒜、韭、蕗蕎類等，但「芫荽」不在此列。 在台灣，從清代到日本時代，「芫荽」還有諧音的「園荽」、「莞荽」、「元荽」、「蒝荽」等寫法，都會有個「荽」字。 但廣東話卻稱「芫荽」為「芫茜」。原來，廣東話的「荽」（seoi）與「衰」發音相同，所以就把「荽」改成「茜」（...

香菜。圖片來源： wiki 喜歡香菜嗎？還是討厭？討厭香菜的人總是說香菜有肥皂味，喜歡的人當然不覺得⋯ 香菜（ Coriandrum sativum ）的氣味主要來自於它的醛類（aldehyde ）化合物，包括不飽和的癸醛（decanal）、十二碳醛（dodecanal）、(E)-2-十碳烯醛、(E)-2-十二碳烯醛。其中以(E)-2-十碳烯醛與(E)-2-十二碳烯醛，對討厭香菜的人來說，就是肥皂味的來源。 2012年的ㄧ個大型研究，找到了「肥皂味」的基因：位於第十一號染色體的OR6A2嗅覺受體。 科學家們還發現：討厭香菜的人，女多於男；而非洲黑人、中南美洲人、東亞人、南亞人比較不敏感。根據德國《世界報》（DIE WELT）報導，有約2成的歐洲人認為香菜就是一種草本植物，與其他植物、香料無異。但在東南亞的情況就大不相同，不但普遍討厭香菜，有約2成的民眾不願意嘗試吃香菜。但在經常使用香料的中東地區，高達9成鍾愛這類的味道。 如果你是香菜的愛好者，下次有朋友說他討厭香菜，你就知道他的OR6A2嗅覺受體跟你的不一樣了。 參考文獻： N. Ericsson et al., 2012. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour. 1:22 2015/11。 香菜聞起來根本不香？　原來是基因作祟。 健康醫療網。