圖片來源： 維基百科 原產於西歐與北非的金雀花（ Ulex europaeus ）是豆科植物。「gorse」這個字，常用來稱呼包括金雀花等同屬的植物們。在蘇格蘭，金雀花（或者說gorse）被認為是一種入侵植物。在過去，當農作物收成不佳時，農夫會拿金雀花來餵牛羊。 最近蘇格蘭的研究發現，金雀花含有17%的蛋白質。科學家認為，可以考慮萃取金雀花的蛋白質用來製造素食產品。 由於生產肉食會產生更多溫室氣體，造成全球暖化與氣候變遷，素食，或者說蔬食，應該是未來的潮流；若能夠開發便宜的來源用來生產蔬食蛋白，應該對永續更有幫助。 參考文獻： Protein from gorse bushes could feed millions of people, says expert
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