老葉的植物王國

  圖片作者：NotebookLM 在某些咖啡店、酒吧，服務生會很認真地幫你「選杯子」，甚至說明「這種杯子比較甜」、「那種杯子比較苦」。 這到底是噱頭，還是真的有科學根據？ 近年來，感官科學確實發現一件不太直覺的事： 我們喝到的「味道」，不只來自飲料本身，也受到杯子的影響。 看文章

  龍井茶。 美國人也種茶，這或許會讓人有些驚訝。更令人驚訝的是，美國的茶園不但歷史悠久、來源多元，還非常——混亂。最近一項針對美國茶樹基因與形態的研究揭示了這種「混亂」其實是一種「混血」，既是歷史遺產，也可能成為未來育種的潛力所在。 看文章

  茶的多樣性。圖片取自 期刊 在茶樹分類的世界裡，有一類常被誤認為是雜交種的亞種。它的中文有時譯作「南方亞種」或「柬埔寨型茶」。 根據這篇來自中科院與肯亞茶業研究所合作的基因研究顯示：這群茶，可能才是我們最應該重視的「基因寶庫」。 看文章

  龍井，一種綠茶。由 Difference engine - 自己的作品 , CC BY-SA 4.0,  你今天喝茶了嗎？綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、鐵觀音……這些看似日常的飲品，其實背後有著數千年的人類與植物互動史。這篇文章帶你穿越時空，從野地裡的茶樹開始，一路追蹤到現代茶葉的基因、文化與全球擴散的軌跡。 看文章

  臺灣茶生產變化情形。資料來源：FAO 臺灣的茶產量與種植面積，近年來的狀況就是越來越少啊，不只是產量，種植面積也是。不過，如果有在關心的朋友就會知道，因為種茶本來就是勞力活，採茶更是辛苦。 不過，我在整理這些資料的時候，卻遇到了一點不知道該如何形容的事情... 看文章

  圖片來源：維基百科 很難想像，亞洲以外的人其實在15世紀之前根本就不知道什麼是茶，但是現在卻是「不可一日無此君」。許多Duolingo的外語課程，幾乎都會在前50個字就教你「茶」怎麼講。 抓了FAO的資訊來分析，還蠻有趣的！ 看文章

不同的茶。由 Haneburger - 自己的作品 , 公有領域  全世界最多人喝的飲料是茶。不論是紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶，都有人喜歡，都好喝。 有人說，喝茶可以減少我們對重金屬的吸收。但是，對於這方面的效用，目前還沒有提出明確的機制。 最近有個研究，發現茶葉可以吸收重金屬，不過，不是每一種都可以喔。 看文章

  圖片取自維基百科 地理的隔離常會造成新種的出現。 最近中國的研究發現，海南島上的茶樹已經形成一個新變種：海南茶。 海南茶雖然在型態上比較類似於大葉種，但是基因上的鑑定發現它們是不一樣的喔！ 看文章

  圖片來源：維基百科 之前在介紹茶樹的大葉種、小葉種時，曾提過UGTs這種酵素。UGT的任務是「糖基化」，把糖基（通常是葡萄糖）連接到不同的小分子上。 過去的研究發現UGT對茶樹的風味有重要的影響，最近的研究，對於不同品系茶樹的UGTs做了更深入的探討，很驚人喔！ 看文章

  圖片來源：維基百科 跟其他的植物一樣，茶樹也有很多「化學武器」，用來抵抗病蟲害。 有哪些呢？ 來看看 ！

  茶樹的嫩芽。圖片取自維基百科 之前跑了一趟茶展，發現許多茶行都強調他們的茶來自於中國的古茶樹！到底古茶樹是不是真的比較讚呢？ 看文章

  圖片來源：維基百科 身為世界上最多人喝的飲料，茶有許多品系，不過都可以被歸類到「大葉種」與「小葉種」兩大類。 但是，除了葉子的大小，這兩大品系還有什麼差別呢？ 看文章

安吉白茶。圖片取自 安吉白茶大學堂 。  雖說綠茶紅茶都是用茶樹的葉子做的，但是有些茶樹比較適合做成綠茶、有些比較適合做紅茶，有些則最好做烏龍茶。為什麼會這樣呢？最近的一個 研究 告訴了我們答案！

  圖片來源： 期刊 大家現在對「微生物體」（microbiome）都已經耳熟能詳了，不論是動植物，體表都有一群微生物與我們共生，保護我們、產生我們需要的養分。對植物來說，這些微生物的角色更加複雜，只要聽過「樹聯網」（wood wide web）的人，應該都能同意我的說法。 最近美國加州大學河濱分校的研究，更進一步證明了微生物體對植物有多重要。 相信大家都知道葡萄酒與茶這些飲料有所謂的「風土條件」吧！不同地區生產的葡萄酒與茶，會有不同的風味。就拿我最愛的白茶來舉例，不同的產區喝起來味道也不相同。 有些人會說這是因為土壤中的礦物質的緣故，但是再以茶來舉例，同一個產區的茶，不同的季節也會有不同的風味。 所以，茶的風味應該不只是土壤中的礦物質吧？懷抱著這樣的想法，美國的研究團隊來到中國的武夷學院，從357種茶裡面挑選了17個茶樹品系作為研究對象，這些品系的茶胺酸（theanine）含量各不相同，包括肉桂（Rougui, RG）、大紅袍（Dahongpao, DHP）、福建水仙（FujianShuixian, FJSX）、白雞冠（Baijiguan, BJG）、中茶302（Zhongcha302, ZC302）、碧雲（Biyun, BY）、紫玫瑰（Zimeigui, ZMG）、安吉白茶（Anjibaicha, AJBC）、龍井43（Longjing43, LJ43）、佛手（Foshou, FS）、正和大白（Zhenghedabai, ZHDB）、堅柏黃（Jianbohuang, JBH）、南江1號（Nanjiang1, NJ1）、雲康10號（Yunkang10, YK10）、鐵觀音（Tieguanyin, TGY）、毛蟹（Maoxie, MX）和書茶早（Shuchazao, SCZ）。 研究團隊收集了春秋兩季的根與葉樣本，分析之後發現，秋季的樣本茶胺酸含量較高。由於茶胺酸是影響茶葉風味的重要因素，所以接著他們從高茶胺酸品系中挑選了肉桂、低茶胺酸品系中挑選了毛蟹做進一步的測試。 分析這兩個品系秋季的根部微生物體後發現，肉桂的微生物體多樣性高於毛蟹。其中叢毛單胞菌科（Comamonadaceae）、莖桿桿菌科（Caulobacteraceae）、伯克霍爾德氏菌科（Burkholderiaceae）、根瘤菌科（Rhizobiaceae）、Haliangiac...

  圖片來源： Sci. Rep . 茶（tea）是華人社會中很受歡迎的飲料。根據傳說，神農氏發現了茶有解毒的功效，所以茶被廣泛地使用。據說最早提到茶的文獻是《夏小正》，在〈七月〉提到：「灌荼。灌，聚也。」 傳說歸傳說，科學上還是需要有證據證明的。但是茶是植物的葉片，要留下遺跡還真是不容易。 2016年在漢陽陵（漢景帝[188-141B.C.]的墳墓）發現了茶，讓中國人喝茶的歷史推進到公元前二世紀；最近在山東省的發現，將喝茶的歷史又往前推進了三百年到戰國時期。 考古學家在現今的山東省曲阜東南方的南陬村，即戰國時代的邾國（又名邾婁國、鄒國）首都邾的墳墓中找到一個碗，裡面裝有碳化的茶渣。 圖片來源： Sci. Rep . 既然已經碳化，又怎麼能確定是茶渣呢？考古學家用許多方法分析，發現了茶的鈣植矽體（phytolith）；另外傅里葉變換紅外光譜 (FTIR) 也與現代茶渣的光譜相似。他們還在古代樣品和現代茶渣中檢測到咖啡因（caffeine）、甲氧基苯化合物（methoxybenzene）、有機酸和其他幾種化合物。 茶是很重要的飲料，它含有咖啡因具成癮性，讓喝了它的人不但越喝越清醒，還喝了還想再喝，使得人類願意為了飲用它而消耗寶貴的燃料燒水泡茶。燒開水使得水被消毒，也降低了因飲用不潔生水造成的傳染病。 這個考古發現，不僅讓中國人喝茶的歷史往前推進了三百年，由於茶渣是在一個小碗中發現，也幫助考古學家們瞭解以前的人用什麼容器喝茶。 參考文獻： J. Jiang et al. 2021. The analysis and identification of charred suspected tea remains unearthed from Warring State Period Tomb. Sci Rep 11, 16557; doi: 10.1038/s41598-021-95393-w

  圖片來源：維基百科 喝茶對身體健康有什麼影響？在最近加州大學的研究發現，茶葉裡的兩個化合物，ECG與EGCG，都可以活化KCNQ5這個離子通道蛋白（ion channel protein）。 這個受器出現在平滑肌細胞上。研究團隊以電腦模擬發現，這兩個化合物可以與KCNQ5結合；結合後離子通道打開讓鉀離子流出細胞，降低細胞的興奮度。這會使得平滑肌舒張，由於我們的血管也有平滑肌，所以可以產生降血壓的效果。 除了血管的平滑肌有這個通道蛋白，腦部也有。過去的研究發現，這個通道蛋白的突變與癲癇有關，所以或許這兩個化合物可以用來做為癲癇的某種另類療法。 有意思的是，研究團隊也發現，在實驗中加入牛奶會造成化合物對KCNQ5的作用降低；不過他們認為，當我們喝茶的時候會經過胃，胃部的消化作用應該可以降低牛奶的干擾。所以可能不用避免在紅茶中加入牛奶（當然不加可能會更好？）。 參考文獻： Kaitlyn E. Redford et al. 2021. KCNQ5 Potassium Channel Activation Underlies Vasodilation by Tea. Cell Physiol Biochem 55 (S3): 46-64; doi: 10.33594/000000337

不同發酵程度的茶（左：綠茶、右：紅茶、右二：烏龍茶）。 圖片來源： Wikipedia 生活中的茶 不管是紅茶、綠茶，還是飲料店的手搖杯，生活中大家多少都喝過茶吧！在台灣，每人每天平均喝下0.65杯茶，茶在台灣真的是非常普遍的飲料。不過，紅茶跟綠茶其實都來自於山茶屬的植物的葉片，只是發酵的程度不同而已！紅茶是以完全發酵的茶葉製成、綠茶的茶葉沒有發酵，而烏龍茶的茶葉則只有半發酵喔！其實茶跟咖啡一樣都是含有咖啡因的飲料，可能是因為茶跟著華人的時間比咖啡要長很多，所以大家不會那麼在意。但是，兩杯紅茶所含的咖啡因就相當於一杯咖啡，所以小朋友們還是要小心喔。 到底茶是怎麼被發現有提神的效果的？有許多傳說圍繞著茶的發現。有人說是神農氏發現的，也有人說是達摩發現的。在書上第一次出現茶，大約是在公元三世紀初（漢末三國時期）華陀的「食論」：「苦荼久食，可以益思。」，這裡的「荼」就是茶的古字；但是當時茶還是不大普遍。到了南北朝以後，茶就越來越受歡迎，到唐朝時，全國上下都愛上了茶，甚至陸羽還寫了「茶經」這世界第一本專門講關於喝茶、泡茶的書呢！ 從古到今，喝茶的方法都不一樣：最初喝茶的人，應該是把茶葉摘下來直接煮來吃，有些還會加米、豆等，比較像客家擂茶；到了宋朝是把茶葉磨成粉末，加熱水攪拌均勻再喝，稱為「點茶」，日本的茶道就是源於此；明朝的時候開始用小壺泡茶，再倒在小杯裡，類似我們現在喝茶的樣子；而清朝則是用蓋碗泡茶，一人一碗，濃淡自己調整。而現在大街小巷都可以看到的手搖杯，則是1980年代在台中誕生的。不過，手搖杯雖然好喝，但含有大量的糖，喝多了對身體不好，小朋友們還是一週最多喝一杯就好囉！ 茶如何進入人類歷史 茶對於華人來說不僅僅是飲料，對中國歷史的影響也非常大。因為茶葉必需泡在熱水裡才能飲用，於是大家開始喝煮沸的水，使得因飲用不乾淨的生水而生病的人大大地減少了。 茶葉在唐朝傳入西藏，由於青藏高原缺乏蔬菜水果，茶可以提供維生素與纖維素，很快成為當地居民重要的物資。因此，藏民的俗諺有：「寧可三日無鹽，不可一日無茶」、「茶是肉，茶是血，茶是生命」。除此之外，茶在藏語詞彙中也是條目最多的詞。甚至有很長一段時間，茶在西藏被做為貨幣！因為邊疆民族們對茶的重視與喜愛，從唐代的「茶馬互市」、到宋代頒佈「茶引法」，規定賣茶葉需要政府許可，到了明代設「茶馬司」、茶馬御...

根據馬里蘭大學醫學中心的資料，茶是世界上最廣泛飲用的飲料，僅次於水（如果您要把水算作飲料的話）。茶的飲用開始在中國，現在每天世界各地有成千上萬的人們飲茶。 烏龍茶。圖片來源： wiki 因為含有包括兒茶素（catechin ）等多酚類抗氧化劑物質，綠茶被公認為許多健康益處。據美國茶葉協會的資料，在美國，茶葉的消費已經連續20年增加，年銷售額超過22億美金，有160萬美國人天天喝茶。 兒茶素（catechin）。圖片來源： wiki 蒙大拿州立大學（Monata State University）的研究團隊表示，他們在在中國雲南省西雙版納傣族自治州的勐海縣（Menghai County, Xishuangbanna Dai Autonomous Prefecture in Yunnan Province of southwest China）進行的研究結果顯示，在極端季雨期間，雖然茶葉的產量上昇了50%，但是茶的主要的抗氧化成分（決定了茶的健康特性和風味）：包括沒食子兒茶素（epigallocatechin）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate）、表兒茶素沒食子酸（epicatechin gallate）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（gallocatechin gallate）、兒茶素、沒食子酸（gallic acid）在茶葉中的含量下降達50％，而其他多酚類化合物增加，整體抗氧化活性上昇。但是，茶葉在極端季雨期間的銷售收入也下降了50％。 這個研究同時也訪問了茶農，茶農也普遍認為，季雨後的茶菁品質較差，他們寧願出售在非雨季採摘的茶葉。但是，隨著全球氣候變遷，極端氣候發生的頻率上昇，旱澇交替的影響，勢必會為茶葉的品質帶來許多變數。 參考文獻： 2014/10/22. Shifting precipitation patterns affect tea flavor, health compounds, study shows . Science Daily. Selena Ahmed, John Richard Stepp, Colin Orians, Timothy Griffin, Corene Matyas, Albert Robbat, Sean Cash, Dayuan Xue,...