老葉的植物王國

圖片取自網路 今天早上看到可憐的鳳梨又被黑了...或者說，種鳳梨的農夫又被黑了！ 鳳梨會咬舌是因為生長過程中噴了生長素？ 關於植物的生長素是什麼，請參考一下「 吃到含植物生長激素的水果會性早熟？ 」這篇文章。 至於為什麼吃鳳梨會「咬舌」，是因為鳳梨含有鳳梨蛋白酶（Bromelain）。 鳳梨蛋白酶有兩種，一種存在於莖裡面（EC3.4.22.32），另一種存在於果實中（EC3.4.22.33）。果實裡面的鳳梨蛋白酶，在1891年時就由委內瑞拉的化學家Vicente Marcano從發酵的鳳梨果實中分離出來了。它可能是第一個由植物分離出來的蛋白質分解酵素。 鳳梨蛋白酶可以用來軟化肉質，跟木瓜酵素（papain）一樣好用。我們吃了鳳梨以後，會覺得舌頭刺刺痛痛的，是因為鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素）在分解你舌頭細胞的蛋白質。因為鳳梨蛋白酶的作用溫度是攝氏35-45度，所以我們口腔裡的溫度剛剛好適合。因此，當你在吃它的時候，它也在吃你（XD）。 至於生長素是否會造成底部（蒂頭）變大？當然不會！蒂頭（也就是俗稱的鳳梨心）的大小，只有跟鳳梨的品系（品種）有關，跟鳳梨是否噴了生長素無關。以前大家喜歡挑蒂頭小的鳳梨，是因為心比較小才可以吃多一點果肉。不過，現在很多鳳梨的心也都可以吃了。把心的大小跟鳳梨是否噴了生長素連在一起，鳳梨真的好冤枉啊！ 話說回來，鳳梨蛋白酶其實在莖裡面的含量更高，所以在市面上販售的軟肉精，裡面如果用的是鳳梨蛋白酶，通常都是在鳳梨採收後再取莖去榨汁純化的。鳳梨蛋白酶除了可以用來做軟肉精以外，還可以用來清創（debridement）--清除掉死亡、腐爛的組織，讓新的組織可以長出來。 另外一個常用的軟肉精是木瓜酵素。但是為什麼木瓜不會咬舌呢？原來成熟的木瓜裡面已經沒有木瓜酵素了！木瓜酵素是由未成熟的木瓜果的乳膠（latex）乾燥後提煉出來的。 不知道為什麼大家這麼喜歡造鳳梨的謠呢？想到當年英國國王查爾斯二世為了要在歐洲吃到鳳梨，還要大費周章地蓋起歷史上的第一個暖房，我們現在不用暖房就可以吃到鳳梨，卻不斷的有人在告訴我們「鳳梨很危險」...唉！ 兩位鳳梨農網友補充： ★果梗（蒂頭）的問題：鳳梨果梗的大小，跟本身植株健壯有關，越健壯的植株果梗就會越粗大！另外果農為了防裂梗，會在紅喉期澆灌硼砂水溶液時加入奈乙酸鈉...