鳳梨會「咬舌」是因為噴了生長素？

圖片取自網路

今天早上看到可憐的鳳梨又被黑了...或者說，種鳳梨的農夫又被黑了！

鳳梨會咬舌是因為生長過程中噴了生長素？

關於植物的生長素是什麼，請參考一下「吃到含植物生長激素的水果會性早熟？」這篇文章。

至於為什麼吃鳳梨會「咬舌」，是因為鳳梨含有鳳梨蛋白酶（Bromelain）。

鳳梨蛋白酶有兩種，一種存在於莖裡面（EC3.4.22.32），另一種存在於果實中（EC3.4.22.33）。果實裡面的鳳梨蛋白酶，在1891年時就由委內瑞拉的化學家Vicente Marcano從發酵的鳳梨果實中分離出來了。它可能是第一個由植物分離出來的蛋白質分解酵素。

鳳梨蛋白酶可以用來軟化肉質，跟木瓜酵素（papain）一樣好用。我們吃了鳳梨以後，會覺得舌頭刺刺痛痛的，是因為鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素）在分解你舌頭細胞的蛋白質。因為鳳梨蛋白酶的作用溫度是攝氏35-45度，所以我們口腔裡的溫度剛剛好適合。因此，當你在吃它的時候，它也在吃你（XD）。

至於生長素是否會造成底部（蒂頭）變大？當然不會！蒂頭（也就是俗稱的鳳梨心）的大小，只有跟鳳梨的品系（品種）有關，跟鳳梨是否噴了生長素無關。以前大家喜歡挑蒂頭小的鳳梨，是因為心比較小才可以吃多一點果肉。不過，現在很多鳳梨的心也都可以吃了。把心的大小跟鳳梨是否噴了生長素連在一起，鳳梨真的好冤枉啊！

話說回來，鳳梨蛋白酶其實在莖裡面的含量更高，所以在市面上販售的軟肉精，裡面如果用的是鳳梨蛋白酶，通常都是在鳳梨採收後再取莖去榨汁純化的。鳳梨蛋白酶除了可以用來做軟肉精以外，還可以用來清創（debridement）--清除掉死亡、腐爛的組織，讓新的組織可以長出來。

另外一個常用的軟肉精是木瓜酵素。但是為什麼木瓜不會咬舌呢？原來成熟的木瓜裡面已經沒有木瓜酵素了！木瓜酵素是由未成熟的木瓜果的乳膠（latex）乾燥後提煉出來的。

不知道為什麼大家這麼喜歡造鳳梨的謠呢？想到當年英國國王查爾斯二世為了要在歐洲吃到鳳梨，還要大費周章地蓋起歷史上的第一個暖房，我們現在不用暖房就可以吃到鳳梨，卻不斷的有人在告訴我們「鳳梨很危險」...唉！

兩位鳳梨農網友補充：

★果梗（蒂頭）的問題：鳳梨果梗的大小，跟本身植株健壯有關，越健壯的植株果梗就會越粗大！另外果農為了防裂梗，會在紅喉期澆灌硼砂水溶液時加入奈乙酸鈉(一般農民最多會加4公克在500公升水中)，這也會使果梗粗大。
★使用激素的問題：目前國內種植的鳳梨品種，大多都是改良品種~目前以台農17號金鑽鳳梨為主！新改良的品種幾乎都不能使用植物生長激素〈使用了生長激素鳳梨果實容易壞掉〉。
★鳳梨會割嘴的原因：
1.鳳梨皮沒削乾淨，外頭買鳳梨很貴...所以果皮都會削薄薄的~果肉上留下圓圓黑黑花腔部位，那很銳利！容易傷害口腔和腸胃~
2.跟鳳梨酵素過敏體質者就少吃吧！如果硬是要吃...請把鳳梨煮過，利用高溫破壞鳳梨酵素就可以了~（筆者補充：加熱的確可以殺死鳳梨蛋白酶，但是在攝氏50度加熱一小時後，還是有83%的鳳梨蛋白酶有活性！但是有些怕熱的維生素就損失了！所以要不要加熱就看自己了）

參考資料：

Wikipedia. Bromelain, Papain.
The Merck Index. 13th edition. Bromelain.
黃俊儒等。新時代判讀力。方寸文創。
比爾‧勞斯。改變歷史的50種植物。積木文化。