圖片來源： 維基百科 隨著近年來冷萃咖啡越來越受歡迎，也有科學家對於到底它與熱萃咖啡（熱咖啡）有什麼不同？湯瑪斯‧傑佛遜大學的幾位科學家針對淺焙、中焙、深焙咖啡進行攝氏一百度與室溫萃取後，進行比較。 比較的結果發現：熱咖啡與冷萃咖啡在咖啡因的含量上大致相同，主要不同的地方是熱咖啡含有較高的可滴定酸與抗氧化物，這個現象尤其在深焙咖啡上更明顯。 本篇研究分享於 美國化學學會網站 。 註：筆者雖然不是咖啡發燒友，但這篇小「研究」以室温來萃取咖啡其實並非常見的冷萃咖啡作法。常見的應該是以冰水萃取才是。我有位朋友真的比較過冰萃與熱咖啡的不同，發現香味分子少了很多，咖啡因的濃度也少了47%...
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