滿江紅（Azolla）作為新食物？

卡羅萊納滿江紅。圖片來源：維基百科

滿江紅（Azolla）是蕨類的一個屬，但是它看起來更像浮萍。因為季節變化時會轉紅，所以得了這麼一個風雅的名稱。

根據維基百科的資料，滿江紅這一屬的植物生長極快，不到兩天就可以長一倍。其中尤其是印度的羽葉滿江紅更是高產。

最近有一個研究，想開發滿江紅作為新的食物。

過去沒有想到要吃它，主要是因為它的多酚（polyphenols）含量比較高。

讀者可能會想：多酚不就是類黃酮嗎？不是對身體有好處嗎？

雖然類黃酮對身體是有好處的，但是太多了也會有問題，會干擾養分吸收。大概是因為滿江紅會轉紅吧，所以過去被認為可能不太適合食用。

但是這次，研究團隊認真的去測了一下卡羅萊納滿江紅（Azolla caroliniana Willd）的多酚含量，發現並沒有多高。

然後，他們用三種不同的方法來煮它：水煮、壓力鍋、發酵。三種不同的煮法都可以降低它的多酚含量，發酵的效果尤其好。

與一些蔬菜、穀物（如稻米、小麥、番茄、大豆等）比較，滿江紅的鈣、鉀、磷含量豐富，蛋白質含量也不低。

不過，認真要吃它的話，滿江紅好吃嗎？

根據研究團隊請廚師品嚐後的評語是：「清脆多汁，雖然沒有太多的味道，但帶有一些土壤、金屬、礦物質、蘑菇、苔蘚和草的味道。」

或許可以開發幾個滿江紅菜單之類的？

參考文獻：

Daniel Winstead, Francesco Di Gioia, Marjorie Jauregui, Michael Jacobson. Nutritional properties of raw and cooked Azolla caroliniana Willd., an aquatic wild edible plant. Food Science & Nutrition, 2024; DOI: 10.1002/fsn3.3904

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