冰過的番茄會不會比較不香甜？

番茄。圖片來源：維基百科

抱怨番茄沒味道的人越來越多，過去的研究也發現，可能是大家喜歡整顆紅紅的番茄，造成育種的專家們就想辦法挑選那些成熟時會整顆紅透的；結果具有這個性狀（稱為U性狀，意即Uniform Ripening）的蕃茄，因為葉綠素累積減少，使它們在成熟時儲存較少的糖，於是現在的蕃茄都變得比較不甜了。

但是冷藏是否會影響番茄的風味呢？最近德國的研究團隊把番茄冷藏在攝氏12.5度下一天、接著攝氏20度兩天以後，再分別儲藏在攝氏20度或攝氏七度（冰箱冷藏庫）四天，接著以電子舌分析，發現風味沒有什麼差別。

簡單來講：如果你覺得冰過的番茄不好吃，那是因為你買來的番茄本來就不好吃，跟冷藏無關。

對照2016年曾發表過的一個研究「冰過的番茄為什麼不好吃？」，這兩個研究是否有自相矛盾之處呢？

答案是沒有的。2016年的研究，該研究團隊把番茄放在攝氏五度下冷藏七天才出現不同。如果只是冷藏一到三天，風味並沒有受到影響。

總而言之，如果想吃香甜的番茄，買的時候就要挑選香甜的，還有，不要冰太久。

參考文獻：

Larissa Kanski, Marcel Naumann, Elke Pawelzik. Flavor-Related Quality Attributes of Ripe Tomatoes Are Not Significantly Affected Under Two Common Household Conditions. Frontiers in Plant Science, 2020; 11 DOI: 10.3389/fpls.2020.00472

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