罌粟（poppy）種子內含的嗎啡可藉加熱去除

灑了罌粟種子的貝果（上）。
圖片來源：維基百科

在美國很受歡迎的喜劇劇集「Seinfeld」（已於1998年完結）裡面有個橋段：伊蓮的工作要出差去肯亞，需要先驗尿，可是驗了兩次都驗出少量的鴉片（opiate）。伊蓮百思不得其解，後來才發現原來她很喜歡吃灑了罌粟種子的瑪芬，就是那一點點的罌粟種子讓她的尿液中出現鴉片。

或許你覺得這一定不是真的，只是喜劇的戲劇效果。但是科學家們說這是真的！所以，如果你不想被誤會為「鴉片仙」，驗尿前最好別吃任何含有罌粟種子的產品（貝果、瑪芬）。

但是在烘焙食品上應用罌粟種子，在國外是很普遍的事情。對於愛吃它的人來說，貝果和瑪芬上那些香香脆脆的罌粟種子是不可或缺的添加物。那要怎麼辦呢？

最近的研究發現，如果先把罌粟種子以攝氏200度烤40分鐘，內含的嗎啡（morphine）、可待因（codeine）、蒂巴因（thebaine）等鴉片類生物鹼就會分解掉了。

當然，可能有人會問：如果攝氏200度烤40分鐘可以分解掉這些鴉片類生物鹼，那麼為什麼烤貝果跟烤瑪芬上面的罌粟種子還會含有鴉片類生物鹼呢？

研究團隊測量的一下發現，烤瑪芬時，雖然烤箱調到攝氏200度，但瑪芬裡面跟表面的溫度大約只有100度（裡面）跟136度（表面）。或許那就是為什麼烤瑪芬上面的罌粟種子仍含有生物鹼的原因。當然也有可能是因為沒有烤那麼久（烤瑪芬只烤16分鐘）。

雖然攝氏200度烤40分鐘可以分解掉鴉片類生物鹼，但研究團隊也提到，烤這麼久有可能會影響罌粟種子的口感。當然這就有待饕客的試驗了！

參考文獻：

Shalaka A. Shetge, Michael P. Dzakovich, Jessica L. Cooperstone, Daria Kleinmeier, Benjamin W. Redan. Concentrations of the Opium Alkaloids Morphine, Codeine, and Thebaine in Poppy Seeds are Reduced after Thermal and Washing Treatments but are Not Affected when Incorporated in a Model Baked Product. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020; 68 (18): 5241 DOI: 10.1021/acs.jafc.0c01681

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