咖啡讓甜的更甜

圖片來源：維基百科

最近的一項研究發現：喝咖啡會造成味覺改變，且與咖啡因無關。

研究團隊找了156個人來測試咖啡對嗅覺或味覺的影響。結果發現：喝過咖啡以後再吃東西，甜的會變得更甜，苦的比較不苦。

為了釐清這個效用是否與咖啡因有關，研究團隊也讓受試者喝無咖啡因咖啡，結果效果是一樣的。

但無論有無咖啡因的咖啡都不影響嗅覺。

研究團隊認為：可能是咖啡裡面其他有苦味的化合物影響了味覺。

我們日常應該也會發現，吃過甜的東西以後，再吃其他的東西味道都會變淡；吃苦的東西則通常都是前三口最苦，接下來好像就沒那麼苦了。當然，個人經驗是一回事，經過科學驗證又是另一件事了。我倒是很好奇有沒有人做過吃甜的東西以後是否會改變味覺（答案應該是肯定的？！）

另外是：研究團隊用的是濃縮咖啡（espresso），是否是因為濃縮咖啡味道比較強烈，所以造成的效應會比較明顯呢？

參考文獻：

Alexander W. Fjaeldstad & Henrique M. Fernandes. 2020. Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static: Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity. Foods 9 (4): 493; doi: 10.3390/foods9040493

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