開花的化學

圖片來源：C＆EN

植物要開花，需要適當的「光照」（其實是連續黑夜的長度）。對短日照（長夜）植物來說，連續黑夜要超過一定的長度；對長日照（短夜）植物來說，則是連續黑夜時間要短於一定的長度。

目前的研究知道，植物的FT（flowering locus T）由葉片移動到莖，刺激植物開花。

植物花朵的顏色主要由花青素（anthocyanin）、類胡蘿蔔素（carotenoid）與甜菜紅素（betalian）決定。紫色與藍色的花與花青素有關，黃色的花與類胡蘿蔔素和甜菜紅素有關，橘色的花與胡蘿蔔素有關，紅色的花則與所有三種色素都有關。至於白色的花呢，跟什麼色素都無關。

植物的香氣則與萜類（terpenoid）與酚醛類（phenylpropanoid）有關。如薰衣草的香氣就是來自於萜類，而玫瑰的香氣則是來自於酚醛類；至於新剪的草地的香氣，則是來自於綠葉揮發化合物（green leaf volatiles）。

參考文獻：

Choi, Charles Q. “A Blossoming Field of Research: How Florigen Is Transported to Create Flowers.” PLOS Biol. (April 2012). DOI: 10.1371/journal.pbio.1001311.

Des Marais, David L. “To Betalains and Back Again: A Tale of Two Pigments.” New Phytol. 207, no. 4 (Sept. 2015): 939–41.

Grotewold, Erich. “The Genetics and Biochemistry of Floral Pigments.” Annu. Rev. Plant Biol. (June 2006). DOI: 10.1146/annurev.arplant.57.032905.105248.

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