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下次吃到辣椒,喝點牛奶或吃點甜的吧!

辣椒。圖片來源:Wiki
你愛吃辣嗎?辣椒(chili peppers)原產於美洲,大約在一萬五千年左右,當第一批人類到達美洲時,就開始馴化它了。這種茄科(Solanaceae)辣椒屬(Capsicum)的植物很容易栽種、也很容易雜交,從那時開始到現在,全世界的辣椒已經有非常多不同的品系了。

夏天胃口不好時,媽媽們就會做點辣的食物來幫大家開胃一下。筆者不嗜辣,不過有時吃點辣也蠻開胃的;但有時吃著吃著不小心咬到辣椒、或是低估了食物的辣度、甚至是不小心手殘,要加一點辣椒醬卻加了一整瓢,於是越吃越辣的時候,要怎麼辦呢?

有人會喝水止辣,甚至馬上把一整杯的冰水灌下去...有效嗎?

根據新墨西哥州立大學的 Paul Bosland教授的研究,喝水是不可能止辣的。

喝酒也沒用。水或酒只能把辣椒素(Capsaicin)從舌頭上洗掉一些,但是沒有止辣的效果。

那麼要怎麼止辣呢?根據 Bosland的研究,喝牛奶是最有效的!牛奶裡面的蛋白質,可以阻斷辣椒素對舌頭上受器的作用。

辣椒素。圖片來源:Wiki

我們之所以會感受到辣,是因為辣椒素與舌頭上面的受器結合後,送出的信號跟我們舌頭被燙到的信號是相同的;所以我們吃到辣椒的時候,還會流汗。而牛奶可以阻斷辣椒素與舌頭上受器之間的作用,其他的乳製品,如酸奶或冰淇淋,也可以有類似的效果。

如果馬上找不到牛奶或乳製品,甜的東西也可以止辣,雖然效果會差一點。吃點糖、蜂蜜或甜點,也可以止辣。除了糖以外,碳水化合物也有效。

由於碳水化合物有止辣的效果,一般而言紅辣椒的辣度會比綠色的辣椒要低一點;因為紅辣椒裡面的糖份比較高。

所以,下次不小心吃到辣椒,可別再猛灌水囉!

參考資料:

2016/7/19. Milk works best to extinguish the heat from chile peppers. Science Daily.

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