 |
| 鳳梨。圖片來源：Wiki |
在台灣提到鳳梨，一定會想到鳳梨酥這代表台灣的伴手禮。但是鳳梨其實不是台灣原產的水果喔！鳳梨原產於熱帶南美洲，在哥倫布1493年的第二次航行時於瓜德羅普的村莊中發現後引進歐洲，約於16世紀中葉傳入中國；台灣則是在1605年先由葡萄牙人引進澳門，再由閩粵傳入台灣，至今已有三百多年歷史。
在台灣，鳳梨因為台語諧音「旺來」很吉利而廣受大眾喜愛，但其實鳳梨的名字是根據它果實的型態來的，因為果實的前端有一叢綠色的葉片，讓以前的人覺得很像鳳尾，加上果肉的顏色像梨，所以就取名為「鳳梨」。至於英文的名稱也是因為果實的外型像毬果、而肉質香甜，所以就被取名為「松蘋果」（pineapple）啦！其實鳳梨果實的毬果狀的外觀主要是因為鳳梨是「聚合果」，每顆鳳梨是由200朵鳳梨花集合而成的！而它的學名Ananas則是來自於圖皮語，意思是很棒的水果。
在哥倫布把鳳梨引進歐洲以後，因為它的香甜好滋味讓它大受歡迎；但是身為熱帶水果的鳳梨，在溫帶的歐洲長得並不好！為了要讓王公貴族們吃到鳳梨，十六世紀的園丁們發明了「鳳梨暖爐」：把單顆鳳梨放在由馬糞堆肥做的暖床上的木製棚架，並升起爐火來保持溫暖，好讓鳳梨這熱帶植物可以在溫帶的歐洲開花結果；世界上第一個溫室就這樣誕生了，並由此開啟了歐洲建造溫室的熱潮！
鳳梨不只是改變了歐洲，在日本人到台灣後，嚐到了鳳梨的香甜滋味，便開始推動鳳梨產業。1903年，岡村庄太郎於鳳山設置岡村鳳梨工廠，生產鳳梨罐頭；後來逐漸形成中部以員林、南部以鳳山為中心的鳳梨生產體系。在1938年時，鳳梨罐頭工廠女工竟然佔了全台灣女性勞動人數三分之一以上呢！光復以後台灣的鳳梨產業也曾在1971年登上世界第一，讓台灣被稱為「鳳梨王國」。但是後來不敵其他國家的競爭，已經由外銷罐頭改為多以內銷鮮食鳳梨為主的型態了。
從清朝、日治時代直到現在，台灣的鳳梨品系一直都一樣嗎？當然不是囉！最早的鳳梨被稱為「在來種」，後來日治時代為了製作罐頭方便，從夏威夷引進了開英種；到了1980年以後，因為罐頭外銷敵不過競爭，台灣的鳳梨改為內銷且以鮮食為主，為了挽救鳳梨產業，農改場、農試所便培育出各種不同適合鮮食的鳳梨：包括不用削皮可以直接剝來吃的釋迦鳳梨（台農4號），最適合在秋冬生產的冬蜜鳳梨（台農13號），有特殊香氣的香水鳳梨（台農11號），以及因為果肉乳白色被稱為牛奶鳳梨的台農20號等。近年來栽培最多的是台農17號，也就是大名鼎鼎的金鑽鳳梨。我們能有這麼多不同品系的美味鳳梨，都要感謝嘉義農試所的張清勤先生奉獻了四十多年的時間喔！
雖然說代表台灣的伴手禮之一是鳳梨酥，但早期的鳳梨酥內餡其實並不是鳳梨做的，而是冬瓜做的喔！近年來才有人開發出了以「土鳳梨」做內餡的鳳梨酥，但所謂的「土鳳梨」其實是在來種或開英種，到底哪一種才能算是「土」「鳳梨呢？
鳳梨除了果實好吃以外，鳳梨酵素可以用來分解蛋白質，除了可以當作軟肉精以外，還可以用來清理傷口；而鳳梨的葉片可以用來做宣紙、做皮革。鳳梨真的可以說全身都是寶呢！
鳳梨吃多了有時會覺得舌頭有點刺刺的（俗稱「咬舌」），這是怎麼回事呢？有人說是因為鳳梨酵素，也有人說是因為鳳梨的草酸鈣結晶；不管是什麼，只要別吃太多，其實就不會「咬舌」囉！
（本文經編輯後刊登於2017/5/2國語日報科學版）
留言
張貼留言