【原來作物有故事】喚醒世界的咖啡

盛開的阿拉比卡咖啡樹。圖片來源：Wiki

生活中的咖啡

大家喝過咖啡嗎？就算沒喝過咖啡，也知道咖啡有提神的效果。有些人每天早上、中午都要喝一杯咖啡，否則就沒有精神；有些人喝不加糖也不加奶精的黑咖啡、有些人喝加很多糖與牛奶的拿鐵、還有人喝好濃好苦的濃縮咖啡！全世界每天喝掉22.5億杯咖啡，如果不算十四歲以下的人，相當於平均每2.4個人就有一個人喝咖啡喔！

受到很多人喜愛的拿鐵，其實早在十七世紀末就發明了。1683年鄂圖曼土耳其攻打維也納失敗，跟著軍隊到歐洲的科奇斯基卻留下來開了咖啡館：歐洲第一家咖啡館「青瓶」就這樣誕生了。由於歐洲人喝不慣黑咖啡，科奇斯基便把糖與牛奶加到咖啡裡面，拿鐵就這樣誕生了！

咖啡是咖啡樹的果實，目前最受歡迎的咖啡來自於阿拉比卡咖啡樹（Coffea arabica），但還有另一種咖啡樹「羅布斯塔」（Coffea robusta）喔！羅布斯塔咖啡豆味道比較酸，但是它抗病力強、容易栽培，所以現在世界上有三成的咖啡豆來自於羅布斯塔咖啡樹。

原產於衣索比亞的咖啡，隨著戰爭很快的風靡歐洲；當時還有歐洲的飲料商，為了怕咖啡奪走他們的生意，結合教士請求教宗克萊蒙八世頒佈對咖啡的禁令。沒想到教宗在飲用後卻迷上了咖啡，不願意頒佈禁令！後來在1777年，腓特烈大帝因為擔心大家喝太多咖啡會造成國家財富外流，也頒佈禁令並對咖啡課以重稅；甚至還在四年後將咖啡豆的烘焙權收歸國有，並組成咖啡驅逐隊，上街「聞香」揪出違反禁令者；但所有的這些行動，都沒辦法讓歐洲人離開咖啡！藝術家們如伏爾泰、巴哈、貝多芬都是咖啡的粉絲呢！巴哈還寫了「咖啡清唱劇」，描述迷上咖啡的女兒懇求父親讓她每天喝三杯！

咖啡如何進入人類歷史

在十五世紀以前，咖啡在阿拉伯世界只有僧侶與醫生才可以飲用，幫助僧侶們在修行時可以保持清醒。十七世紀咖啡進入歐洲以後，很快與茶一起取代了麥酒成為歐洲人的飲料。咖啡讓歐洲人醒過來，從此歐洲的文明開始迅速發展。

很快的，咖啡館成為歐洲人聊天與交換情報的地方。英國人暱稱咖啡館為「便士大學」，因為只要花幾個便士買一杯咖啡，就可以在裡面聽到許多寶貴的知識。如：倫敦的勞合咖啡館是航運人士聚集的場所，他們在這裡交換市場情報、做生意，後來就成了世界知名的「勞合保險社」。巴黎的普羅可布咖啡館因為在法蘭西喜劇院對面，也很快成為重要的社交場所。

人們在咖啡館裡面除了聊天，也批評政府；1675年12月，英王查理二世曾企圖下令關閉所有的咖啡館，卻引發暴動，不得不取消。後來，在法國大革命時重要的角色馬拉、羅伯斯比、丹頓與德穆蘭也常出入普羅可布咖啡館。其中，德穆蘭也常去福伊咖啡館，並在裡面發表演說；他在1789年7月發表的演說，開啟了法國大革命！美國的獨立革命也是在波士頓的「青龍咖啡館」裡面策劃的：其實美國人本來是喝茶的，在印花稅法以及茶葉稅事件以後，使美國人對英國產生不滿，到了1773年波士頓茶黨事件後，美國人就開始喝咖啡不喝茶了。

台灣在光緒十年就開始種咖啡，到日治時代，台北已經有好幾家咖啡館，包括波麗路餐廳與天馬茶房。波麗路餐廳現在還在，是台北市的歷史建築；天馬茶房從日治時代到台灣光復，一直是臺北知識文人活動的重要場所；後來的「二二八事件」就是在天馬茶房的外面爆發的。誰也想不到這小小一顆咖啡豆，因為裡面所含的咖啡因可以讓人保持清醒，竟然影響了這麼多個國家！

（本文編輯後刊載於國語日報科學版）