植物胚乳α-amylase活性的測定

今天的實驗要作植物胚乳中α-amylase活性的測定。

植物種子發芽時，胚乳會產生大量的α-amylase來分解儲存的澱粉，經過轉化成為幼苗生長發育所需要的成分，直到幼苗破土而出，可以自己進行光合作用為止。

有些植物的種子（如小麥），發芽時只會產生α-amylase來分解澱粉；而玉米（這次的實驗材料）以及大麥，在發芽時除了會產生α-amylase以外，還會產生β-amylase。

在這個實驗裡，我們只要測定α-amylase。至於裡面的β-amylase怎麼去除呢？我們利用β-amylase不耐熱的特性，將萃取出來的酵素溶液放在70℃加熱一段時間，就可以去掉β-amylase的活性。

我們這次要測定的是由一天大、三天大、五天大的玉米胚芽中分離出來的酵素。但是給大家的是以A、B、C標記的未知樣品，大家要經由測定酵素活性的曲線，來推斷究竟哪一個是一天大、三天大、五天大的胚芽萃取出來的？

實驗簡單的流程如上圖：將0.25ml的酵素萃取液加入4.75ml的澱粉反應液（澱粉反應液要先預熱），快速混和後取出0.5ml加入5ml的碘液中，做為時間原點。

2分鐘、5分鐘、10分鐘、15分鐘各取出0.5ml加入5ml的碘液中。加入碘液後混和再用分光光度計測量。

由於碘液主要是與反應液中的澱粉反應，所以如果酵素的確有跟澱粉反應，分光光度計所讀出的數值，應該會隨著時間過去而降低才是。

A、B、C三個樣本做完後，畫出三條反應曲線，根據反應曲線，哪一個樣品是一天、三天、五天大的玉米胚芽呢？