大家都聽過腳氣病（beriberi），也知道腳氣病是因為維生素B1（thiamine）缺乏所造成的；我們今天要來講一下腳氣病的研究。
腳氣病最早的記載始自於荷蘭籍的Jacobus Bontius醫師。他在1630年描述了腳氣病，但真正的研究要到19世紀後期。腳氣病的症狀包括：消瘦、情緒障礙、感知覺障礙、乏力和四肢疼痛，以及有時出現不規則的心跳、水腫（身體組織腫脹）；血液中的乳酸和丙酮酸的量上昇。嚴重時可能導致心跳過速，造成心臟衰竭而死。
在那時候，腳氣並是日本海軍的嚴重問題。由1878年至1881年，海軍士兵平均一年生病四次，其中有35％是腳氣病。
1883年，在英國受訓的高木兼寬醫師（Dr. Takaki Kanehiro），研究從日本航行到夏威夷的訓練任務的學員們，發現這376人在歷時9個多月的航程中（中間途經紐西蘭與南美洲），有169例患腳氣病，造成25人死亡。
高木醫師在海軍的支持下，在另一次航行中提供了肉、魚、大麥、大米和豆類的飲食；結果在航程結束後，只有14個人罹患腳氣病，無人死亡。在1884年，高木醫師進一步發現：腳氣病好發於日本海軍低級別船員身上，因為他們除了米飯以為沒有別的可以吃，但不會發生在西方海軍船員以及日本軍官身上，因為他們的飲食的多樣性比較高。
後來發現只要在飲食中加入米糠（rice bran）、或是改食用糙米，就不會罹患腳氣病。原來精碾的白米去掉了胚芽，剩下的都是胚乳，除了澱粉以外其他的養分都不多了。
腳氣病的英文名字是beriberi，根據牛津辭典，這個名字是從錫蘭語來的，意思是「虛弱」或「不能」；但Bontius醫師在1630年的記載裡提到，beriberi是馬來文biri-biri，請教過馬來西亞的朋友，biri-biri意思是綿羊：大約是形容虛弱的狀態吧。
現代社會因為食物中常會添加維生素B群，所以要罹患腳氣病不是很容易；不過在1999年，在台灣的非法移民安置中心曾爆發過腳氣病，造成大約百分之一的人死亡。
參考文獻：
Wikipedia. Beriberi.
Chen KT et. al., Outbreak of beriberi among illegal mainland Chinese immigrants at a detention center in Taiwan. Public Health Rep. 2003 Jan-Feb;118(1):59-64.
 |
| 維生素B1。圖片來源：Wikipedia |
腳氣病最早的記載始自於荷蘭籍的Jacobus Bontius醫師。他在1630年描述了腳氣病，但真正的研究要到19世紀後期。腳氣病的症狀包括：消瘦、情緒障礙、感知覺障礙、乏力和四肢疼痛，以及有時出現不規則的心跳、水腫（身體組織腫脹）；血液中的乳酸和丙酮酸的量上昇。嚴重時可能導致心跳過速，造成心臟衰竭而死。
在那時候，腳氣並是日本海軍的嚴重問題。由1878年至1881年，海軍士兵平均一年生病四次，其中有35％是腳氣病。
 |
| 高木兼寬醫師。圖片來源：Wikipedia |
1883年，在英國受訓的高木兼寬醫師（Dr. Takaki Kanehiro），研究從日本航行到夏威夷的訓練任務的學員們，發現這376人在歷時9個多月的航程中（中間途經紐西蘭與南美洲），有169例患腳氣病，造成25人死亡。
高木醫師在海軍的支持下，在另一次航行中提供了肉、魚、大麥、大米和豆類的飲食；結果在航程結束後，只有14個人罹患腳氣病，無人死亡。在1884年，高木醫師進一步發現：腳氣病好發於日本海軍低級別船員身上，因為他們除了米飯以為沒有別的可以吃，但不會發生在西方海軍船員以及日本軍官身上，因為他們的飲食的多樣性比較高。
後來發現只要在飲食中加入米糠（rice bran）、或是改食用糙米，就不會罹患腳氣病。原來精碾的白米去掉了胚芽，剩下的都是胚乳，除了澱粉以外其他的養分都不多了。
 |
| 從左到右：精碾的白米、胚芽米、糙米。 圖片來源：Wikipedia |
腳氣病的英文名字是beriberi，根據牛津辭典，這個名字是從錫蘭語來的，意思是「虛弱」或「不能」；但Bontius醫師在1630年的記載裡提到，beriberi是馬來文biri-biri，請教過馬來西亞的朋友，biri-biri意思是綿羊：大約是形容虛弱的狀態吧。
現代社會因為食物中常會添加維生素B群，所以要罹患腳氣病不是很容易；不過在1999年，在台灣的非法移民安置中心曾爆發過腳氣病，造成大約百分之一的人死亡。
參考文獻：
Wikipedia. Beriberi.
Chen KT et. al., Outbreak of beriberi among illegal mainland Chinese immigrants at a detention center in Taiwan. Public Health Rep. 2003 Jan-Feb;118(1):59-64.
留言
張貼留言