【食安小檔案】苯甲酸（benzoic acid）

苯甲酸。圖片來源：wiki

苯甲酸（benzoic acid，C₆H₅COOH）是白色結晶，作為防腐劑通常的用量是介於0.05-0.1%之間，在台灣，膠囊狀、錠狀食品可用到0.2%（每公斤2克）。

這次的麵條，驗出來的每公斤為2.65克，已經超過合法標準；更何況它不得使用於麵條。

為什麼麵條不能放苯甲酸呢？

若是濕麵條，通常很少放到隔天，這樣根本沒有加防腐劑的必要。

若是乾麵條，苯甲酸的每日容許攝取量為每公斤體重五毫克（5mg/kg)。一個60公斤的成人每天最多300毫克。如果麵條裡面有0.1%（每公斤1克），他只要吃300克的麵條就達標了。雖然一餐吃半斤麵條有點多，兩餐吃半斤麵條（每餐四兩）應該還好。也就是說，添加在主食裡面，很容易超標，所以不能放。 除此之外，乾麵條因為水分少（行話叫做「低水活性」），不管是真菌還是細菌，在這樣的環境裏都無法生長，所以也是不需要加防腐劑的。倒是乾燥劑會比較需要，保持乾燥就可以抑制細菌與真菌生長了。

苯甲酸的英文名稱benzoic acid來自於benzoin resin（安息香樹脂），因為苯甲酸最早是由安息香樹脂萃取得來，所以它也有另一個名字叫做安息香酸。在1556年，諾斯特拉達姆士（Nostradamus）以安息香樹脂乾餾取得了苯甲酸。

安息香樹脂。圖片來源：wiki

植物會產生苯甲酸，它是植物合成次級代謝物途徑裡的中間產物之一。許多莓果（berry）中苯甲酸的含量可達0.05%，而越橘屬（Vaccinium）的果實，如小紅莓（cranberry）、越橘（bilberry）等，苯甲酸的含量最高可達0.13%（介於0.03%-0.13%）。

附錄：

麵條米粉違法添加漂白防腐劑 流入市面

2015/10/02 16:08 最新更新：2015/10/02 17:28
（中央社記者陳朝福高雄2日電）高雄地檢署查獲大量農產公司販售的陽春麵條含苯甲酸、米粉含二氧化硫超標，已流入南、高、屏地區的麵食批發商、商店、飲食店、麵攤等300多家，也流入監所等矯正機關。

高雄地檢署今天表示，所查獲的濕米粉中「二氧化硫」（漂白劑）含量達0.048g/kg（標準值不得超過0.01g/kg），陽春麵條含有禁止添加於主食麵條防腐劑「苯甲酸」2.650g/kg。1041002

雄檢查獲黑心米粉麵條 2業者交保

（中央社記者陳朝福高雄2日電）雄檢偵辦大量農產公司販售含苯甲酸陽春麵條及含二氧化硫超標米粉案，傳訊大量農產負責人劉姓女子和上游廠商再伯食品負責人劉姓男子，訊後諭令以新台幣20萬元、10萬元交保。
高雄市衛生局日前到設於高雄市大寮區的大量農產公司採樣，檢出所生產的濕米粉「二氧化硫」（漂白劑）含量達0.048g/kg（標準值不得超過0.01g/kg）。
高雄市衛生局進行通報，由行政院食品安全辦公室以「預警通報單」交由台灣高等法院檢察署後，發交高雄地檢署偵辦，雄檢檢察長周章欽指示由打擊民生犯罪專組檢察官專責偵辦。
專案小組派人前往查訪並蒐證，也發現大量農產公司販售的陽春麵條含有禁止添加於主食麵條的「苯甲酸」（防腐劑）達2.650g/kg，貨源為來自台南市的再伯食品行。
高雄地檢署初步估計，大量農產公司販售含苯甲酸的陽春麵條、二氧化硫超標的米粉，流入台南、高雄、屏東等地區的麵食批發商、商店、飲食店、麵攤等約300多家，甚至已流入南、高、屏地區的監所等矯正機關。
高雄地檢署指揮高雄市警察局、高雄市衛生局和台南市衛生局，兵分多路到高雄、台南等地搜索11處，並傳訊大量農產劉姓負責人和再伯食品劉姓負責人等多人，查扣大批米粉和麵條。
2名業者向檢方坦承相關犯行，檢察官依詐欺罪嫌偵辦，訊後諭令分別以20萬元、10萬元交保，並指示衛生局同步處理相關產品下架事宜，以確保消費者飲食安全。1041002