你的咖啡裡面真的只有咖啡嗎？

近幾年巴西的乾旱以及病蟲害，使得咖啡減產；而根據2012年英國Royal Botanic Gardens and the Environment的一項研究又顯示，全世界70%的咖啡供應區將因為氣候變遷，在2080年之前消失。因此，最近這幾年咖啡的價格持續上揚...

酗咖啡的癮君子們（筆者也是其中一員），你們在喝下今天早上的咖啡時，是否有想過裡面真的只有咖啡嗎？

過去對於「假」咖啡的鑑定都是很主觀、定性的，包括在顯微鏡下面觀察咖啡顆粒，以及品嚐咖啡來鑑定真假。事實上，在顯微鏡下面觀察咖啡顆粒，在1850年的哈塞爾醫師（Arthur Hill Hassall）就已經在做了。

哈塞爾醫師（1817-1894）。
圖片來源：維基百科

哈塞爾醫師在顯微鏡下觀察造假的茶葉。
他也在顯微鏡下觀察咖啡。
圖片來源：維基百科

而最近，巴西的隆得里納州立大學（State University of Londrina）的研究團隊，發展了使用液相層析（liquid chromatography）來定量分析咖啡裡面的不純物。

首先他們用咖啡豆研磨出來的咖啡粉進行液相層析，先建立純咖啡的「指紋」；然後便可以將市面上的咖啡拿來進行分析。

研究團隊說，他們的分析已經有95%的準確度。

咖啡在收穫及加工的過程中，會因為意外加入一些不應該加入的成分，例如木材、樹枝、小的棍棒、羊皮紙、咖啡種子的外殼、整個咖啡漿果甚至團塊狀的泥土；而隨著咖啡價格上揚，也會有一些不純物是有意加入的，譬如玉米、大麥、小麥、大豆、米、大豆、巴西莓種子（scai seed）、紅糖或澱粉糖漿等。這些東西一旦經過烘焙、研磨之後，便成為肉眼難以分辨的物質，而在顯微鏡下觀察，雖然已行之有年，但仍稍嫌主觀。

現在，有這個分析的方法，可以幫助各國的癮君子們了解，到底他們喝的真的只有咖啡，或是有其他的物質摻雜在內？當然，或許最保險的方法，是買了豆子現磨，或是買了豆子回家自己磨；不過最近閱讀「咖啡萬歲」一書時，發現咖啡商人還是可以在咖啡豆上面包覆一層物質來增加咖啡豆的重量。

難道咖啡癮君子們自種咖啡的時代來臨了嗎？唉！

參考文獻：

2014/8/11. Keeping filler ingredients out of your cup of coffee. Science Daily.