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蠔菇（Pleurotus ostreatus）是葷食還是素食呢？

 

圖片來源：維基百科

蠔菇（Pleurotus ostreatus）是很受素食者歡迎的食物。在素食餐廳裡絕對不會看不到蠔菇，不管是清炒或做成羹，都很美味。

但是有一點素食者可能不知道的事情是：蠔菇是吃葷的！蠔菇會產生菌絲柄，頂上有一小滴有毒物質，靠著它來麻痺土壤中的線蟲，讓菌絲可以慢慢穿透線蟲的嘴，再從內部開始消化線蟲...所以到底蠔菇是素食還是葷食呢？

撇開蠔菇到底是葷食還是素食的大哉問不管，有一個台灣的研究團隊對於蠔菇到底怎樣成功地捕捉獵物感興趣。他們的研究發現，蠔菇會經由線蟲的纖毛作用，讓線蟲的頭部以及咽喉部的肌肉細胞因為發生大量的鈣離子流入導致過度收縮，最後造成全身神經細胞與肌肉細胞的壞死，造成線蟲癱瘓。

研究團隊發現，這個機制對許多線蟲都有效，即使那些線蟲在演化上已經分開了2.8-4.3億年。

所以，回到我們的大哉問，到底蠔菇是葷食還是素食？從永續的角度來看，吃蠔菇似乎很不環保，但蕈類究竟有多少有這樣的生活形態，會不會這樣的生活形態對很多蕈類都是如此呢？

後記：許多網友回饋提到，牛吃草但是牛是葷食，所以葷素應該不是用生物的食性來區分的；不過從永續的角度來看，如果我們想要少消耗一點地球的資源，似乎吃吃葷的植物也相對消耗資源較多？

參考文獻：

Sensory cilia as the Achilles heel of nematodes when attacked by carnivorous mushrooms Ching-Han Lee, Han-Wen Chang, Ching-Ting Yang, Niaz Wali, Jiun-Jie Shie, Yen-Ping Hsueh Proceedings of the National Academy of Sciences Mar 2020, 117 (11) 6014-6022; DOI: 10.1073/pnas.1918473117
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  1. Jade2021年8月26日 上午9:51

    哈囉！一直有在看您的文章，覺得很有趣。這篇剛好提到我平常有在關注的議題，想稍微提供一點個人見解，目前討論永續的面向有很多，除了耗費資源之外，用在繁殖過程或是製造的過程中的碳排量跟會不會破壞生態鏈的平衡為主，永續會提倡少吃肉，是因為家畜家禽(尤其是牛)在飼養過程中會造成自然棲地的破壞跟大量的碳排量，雖然沒有深入跟線蟲比較過，但是我想不需要人工飼養就可以大量在自然環境繁衍的線蟲應該是不會耗費太多自然資源的(除非人工飼養蠔菇業者有用人工飼養線蟲來餵蠔菇，這個時候就要來檢視飼養線蟲的過程)，然後一樣是植物的酪梨因為現在在全球的消耗量逐年增加，也造成主要出口國拉丁美洲跟美國在種植的過程中耗費大量水資源跟破壞了自然棲地，大量大面積的栽種單一作物造成生物多樣性劇烈減低也是不永續的點之一，所以是很不永續的食物來源，但是以台灣來說，如果吃的酪梨是在地小農自種，並沒有破壞自然棲地也沒有從遠方進口的碳足跡可能就相對永續些，但是一般民眾很難有時間有心力去一個個判斷食物的碳排跟永續，所以政府或農牧業組織制定標章提供民眾永續跟碳排的依據跟去限定自然棲地進一步的被破壞等等就很重要，說是一點個人見解，結果打了一大串Σ( ° △ °|||)

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  2. HuangYK2021年9月14日 清晨7:55

    您的分享都很有趣，提供對植物不同的觀點！感謝

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