蕹菜（Ipomoea aquatica，英文名稱為water spinach），又稱空心菜、無心菜、應菜、壅菜、藤菜、葛菜、甕菜及通菜，為一年生草本植物，莖蔓性，中空，節上能生不定根；葉長心臟形，葉柄很長；夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花；種子淡褐或黑色；蕹菜性喜溫暖濕潤，生長勢強，最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長，耐連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。（以上資料來自維基百科）
空心菜一直都是版主最愛的蔬菜之一，脆脆而中空的莖吃起來很爽口；不過讀者們可能不知道，臺灣空心菜的重鎮在嘉義的布袋與朴子。
空心菜為何叫做「蕹菜」呢？根據曹銘宗老師考證，可能是因為它可以裝在甕裡面種植，所以被稱為「蕹菜」。至於空心菜究竟是源自於東南亞的哪一個國家，就有待繼續考證了。
曹老師原文刊載如下：
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因為莖中空而俗稱「空心菜」的半水生蔬菜，中文學名是「蕹菜」（ㄩㄥ ㄘㄞˋ），因為中國明清文獻大都寫作「蕹菜」，而台灣的台語和客語也沿用古字稱之「蕹菜」（台語音èng-tshài）。
有一句台語俚諺說：「食無三把蕹菜，就欲上西天」，就是說才剛吃素就想到佛教的西方極樂世界，比喻說還早的很呢！由此可見，「蕹菜」在台灣是非常普遍的蔬菜，但「蕹」這個字從何而來？又是什麼意思呢？
「蕹菜」屬蔓生性一年生或多年生的草本植物，性喜濕熱，水陸兩棲，原產於東南亞，很早就傳到東亞。自明清以來的中國史籍及台灣方志，都說：「蕹菜本生東夷古倫國，番舶以甕盛之歸，故又名甕菜。」
「東夷古倫國」是什麼國？很奇怪，古今文獻一大抄，但沒有人說此國在哪裡？根據中研院台史所翁佳音的研判，由於「東夷」一般指台灣以北到日本，所以此一「東夷」可能寫錯，應該是指東南亞才對，這符合「蕹菜」原產地在東南亞，但東南亞的「古倫國」就不知道是哪一國了。 我們先找到了「蕹菜」來自東南亞，那麼「蕹」字從何而來？在《說文解字》、《康熙字典》都有「蕹」這個字，但無法解釋與「蕹菜」的關係。 上述文獻提到「蕹菜」是裝在甕子裡，用船從東南亞運來，所以又稱之「甕菜」。這也就是說，「蕹」可能來自「甕」。台語「蕹」的漳州音是èng，泉州音是àng，而台語「甕」的音是àng，所以泉州音的「蕹」與「甕」諧音，這似乎支持了「蕹」來自「甕」的說法。
此外，王禮陽在1994年出版的《台灣果菜誌》，則提出另一種「甕菜」的說法：因為以前有人在花園貯水的水甕裡栽種此菜，因而得名。
對於「蕹」字的由來，明代李時珍《本草綱目》對「蕹菜」還有另一種解釋：「蕹與壅同，此菜惟以壅成，故謂之壅。」「蕹菜……性宜濕地，畏霜雪。九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以糞土，即節節生芽，一本可成一畦也。」
所以，根據李時珍的看法，「蕹菜」來自「壅菜」，「壅」就是把泥土或肥料堆在植物的根部。
以此推論，此菜可能最早稱之「壅」菜或「甕」菜，後來被加了草字頭「屾」，去掉「土」、「瓦」，變成具有植物名稱的「蕹」菜。 其實，「蕹菜」還有很多名稱：台語也以諧音稱之「應菜」。廣東話正式名稱也是「蕹菜」，但俗稱「通心菜」、「通菜」。在廣東，民間相傳這種菜吃太多可能引起痙攣，所以又稱之「抽筋菜」。
在日本，日文漢字也稱之「蕹菜」（ヨウサイ，yousai），日本文獻說這種菜原產於東南亞，經由沖繩（琉球）傳到日本九州。
在東南亞，「蕹菜」跟台灣一樣普遍，菲律賓語稱之Kangkong，印尼語、馬來語稱之Kangkung。
原文連結
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在「封神演義」裡面的丞相比干，被紂王要去了心以後，出了皇宮一路走到城門，遇到一個女子叫賣無心菜。
比干問她，無心菜是什麼？女子說無心菜就是沒有心的菜。
比干再問：菜沒有心可以活，人沒有心呢？女子說：人沒有心就死了。
比干聽到這句話立刻倒下死了。原來姜子牙給了比干一道符，讓他在失去心以後可以暫時護住一口氣不會死；但是他要問在出城之前遇到的第一個人，人沒有心能不能活。如果答案是可以，比干就不會死。
在「封神演義」裡面，那位賣菜的女子就是妲己變的。她看到比干拿出心臟竟然沒死，算出了其中的玄機，搶先一步去回答問題，最後還是害死了比干。
如果這故事裡的無心菜就是蕹菜，大概也據此可知蕹菜在明朝已經是相當普遍的蔬菜了。封神演義成書於萬曆、隆慶年間，相傳為道士陸西星所著；不過，原產於東南亞的蕹菜究竟是何時引進中國的？商朝的時候有蕹菜嗎？這些仍然是個有待考證的問題。
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| 空心菜的花。圖片來源：wiki |
空心菜一直都是版主最愛的蔬菜之一，脆脆而中空的莖吃起來很爽口；不過讀者們可能不知道，臺灣空心菜的重鎮在嘉義的布袋與朴子。
空心菜為何叫做「蕹菜」呢？根據曹銘宗老師考證，可能是因為它可以裝在甕裡面種植，所以被稱為「蕹菜」。至於空心菜究竟是源自於東南亞的哪一個國家，就有待繼續考證了。
曹老師原文刊載如下：
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因為莖中空而俗稱「空心菜」的半水生蔬菜，中文學名是「蕹菜」（ㄩㄥ ㄘㄞˋ），因為中國明清文獻大都寫作「蕹菜」，而台灣的台語和客語也沿用古字稱之「蕹菜」（台語音èng-tshài）。
有一句台語俚諺說：「食無三把蕹菜，就欲上西天」，就是說才剛吃素就想到佛教的西方極樂世界，比喻說還早的很呢！由此可見，「蕹菜」在台灣是非常普遍的蔬菜，但「蕹」這個字從何而來？又是什麼意思呢？
「蕹菜」屬蔓生性一年生或多年生的草本植物，性喜濕熱，水陸兩棲，原產於東南亞，很早就傳到東亞。自明清以來的中國史籍及台灣方志，都說：「蕹菜本生東夷古倫國，番舶以甕盛之歸，故又名甕菜。」
「東夷古倫國」是什麼國？很奇怪，古今文獻一大抄，但沒有人說此國在哪裡？根據中研院台史所翁佳音的研判，由於「東夷」一般指台灣以北到日本，所以此一「東夷」可能寫錯，應該是指東南亞才對，這符合「蕹菜」原產地在東南亞，但東南亞的「古倫國」就不知道是哪一國了。 我們先找到了「蕹菜」來自東南亞，那麼「蕹」字從何而來？在《說文解字》、《康熙字典》都有「蕹」這個字，但無法解釋與「蕹菜」的關係。 上述文獻提到「蕹菜」是裝在甕子裡，用船從東南亞運來，所以又稱之「甕菜」。這也就是說，「蕹」可能來自「甕」。台語「蕹」的漳州音是èng，泉州音是àng，而台語「甕」的音是àng，所以泉州音的「蕹」與「甕」諧音，這似乎支持了「蕹」來自「甕」的說法。
此外，王禮陽在1994年出版的《台灣果菜誌》，則提出另一種「甕菜」的說法：因為以前有人在花園貯水的水甕裡栽種此菜，因而得名。
對於「蕹」字的由來，明代李時珍《本草綱目》對「蕹菜」還有另一種解釋：「蕹與壅同，此菜惟以壅成，故謂之壅。」「蕹菜……性宜濕地，畏霜雪。九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以糞土，即節節生芽，一本可成一畦也。」
所以，根據李時珍的看法，「蕹菜」來自「壅菜」，「壅」就是把泥土或肥料堆在植物的根部。
以此推論，此菜可能最早稱之「壅」菜或「甕」菜，後來被加了草字頭「屾」，去掉「土」、「瓦」，變成具有植物名稱的「蕹」菜。 其實，「蕹菜」還有很多名稱：台語也以諧音稱之「應菜」。廣東話正式名稱也是「蕹菜」，但俗稱「通心菜」、「通菜」。在廣東，民間相傳這種菜吃太多可能引起痙攣，所以又稱之「抽筋菜」。
在日本，日文漢字也稱之「蕹菜」（ヨウサイ，yousai），日本文獻說這種菜原產於東南亞，經由沖繩（琉球）傳到日本九州。
在東南亞，「蕹菜」跟台灣一樣普遍，菲律賓語稱之Kangkong，印尼語、馬來語稱之Kangkung。
原文連結
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在「封神演義」裡面的丞相比干，被紂王要去了心以後，出了皇宮一路走到城門，遇到一個女子叫賣無心菜。
比干問她，無心菜是什麼？女子說無心菜就是沒有心的菜。
比干再問：菜沒有心可以活，人沒有心呢？女子說：人沒有心就死了。
比干聽到這句話立刻倒下死了。原來姜子牙給了比干一道符，讓他在失去心以後可以暫時護住一口氣不會死；但是他要問在出城之前遇到的第一個人，人沒有心能不能活。如果答案是可以，比干就不會死。
在「封神演義」裡面，那位賣菜的女子就是妲己變的。她看到比干拿出心臟竟然沒死，算出了其中的玄機，搶先一步去回答問題，最後還是害死了比干。
如果這故事裡的無心菜就是蕹菜，大概也據此可知蕹菜在明朝已經是相當普遍的蔬菜了。封神演義成書於萬曆、隆慶年間，相傳為道士陸西星所著；不過，原產於東南亞的蕹菜究竟是何時引進中國的？商朝的時候有蕹菜嗎？這些仍然是個有待考證的問題。
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