吃榴槤（durian）不能喝酒？

 

圖片來源：維基百科

今天看到《10秒鐘教室》貼出5月份的奇聞，裡面有「男子吃榴槤配啤酒猝死」的奇聞，查了一下，果然查到「榴槤配啤酒」吃出人命？ 女友以為開玩笑 竟親睹猝死過程的新聞。

新聞的最後提到「日本筑波大學研究發現，人體中有分解酒精的酵素「乙醛脫氫酶」（ALDH），而榴槤中的硫化物（sulphur content）會抑制此酵素的活性，進而阻礙酒精分解，引起酒精中毒，甚至可能致人於死。」於是我就用英文查了一下，查到2009年的Smithsonian magazine的文章「Death by Durian Fruit?」

接著從這篇文章的超連結，連到New Scientist的文章「Durians and booze: worse than a stinking hangover」；但是我沒有訂閱New Scientist，所以只能從Smithsonian magazine的描述來看：裡面提到榴槤的萃取物可以抑制負責代謝酒精的乙醛脫氫酶（ALDH，aldehyde dehydrogense）。

不管是Smithsonian magazine或New Scientist，都是2009年的文章，如果有結果，應該早就出版了吧？於是我上去PubMed（美國公共醫學圖書館）網站查詢，但是不論是查durian與ALDH或是durian與aldehyde dehydrogenase，都查不到文獻。

在New Scientist提供的短短文字中有提到兩個人名：John Maninang 與 Hiroshi Gemma。於是我用這兩個人名去查了PubMed，結果只各得到5篇文章，都與榴槤無關。

所以，到底吃榴槤不能同時喝酒是什麼原因呢？從文獻搜尋也只能說，可能榴槤裡面有成分會抑制乙醛脫氫酶吧。

酒精的代謝是先被乙醇脫氫酶（ADH，alcohol dehydrogenase）代謝成乙醛（acetaldehyde），再被乙醛脫氫酶代謝成乙酸（acetic acid），然後乙酸再被轉化為乙醯輔酶A（acetyl-CoA），進入檸檬酸循環（citric acid cycle）代謝為二氧化碳與水。當乙醛脫氫酶被抑制，乙醛就會堆積，造成乙醛中毒。

有些華人因為乙醛脫氫酶有缺失，也不能喝酒，一喝酒就臉紅、發酒疹。

透過網友的幫忙，終於找到了期刊文獻，在2009年的Food Chemistry上；他們用二氯甲烷：戊烷萃取榴槤，用來抑制啤酒酵母的乙醛脫氫酶。實驗結果發現榴槤萃取物的確可以抑制ALDH，但是到底是什麼化合物並不清楚，只知道應該是含硫化合物。

參考文獻：

Inhibition of aldehyde dehydrogenase enzyme by Durian (Durio zibethinus Murray) fruit extract November 2009 Food Chemistry 117(2) DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.03.106