植物的細胞膜組成

 

圖片來源：Biochemistry and Molecular Biology of Plants, 2nd ed.

今天決定要來看一本頗獲好評的書：《只要好好活著，就很了不起》。

結果看到第57頁，提到「不過，也有一些細胞膜並非由雙層磷脂膜構成。例如植物細胞，就會以糖脂取代磷脂（糖脂顧名思義就是含有糖份的脂質）。」

嗄？我怎麼沒聽過植物的細胞膜（plasma membrane）是由糖脂構成？

翻了一下Taiz and Zeiger的第六版，發現他們連細胞膜是由什麼構成都懶得說了；於是去查Biochemistry and Molecular Biology of Plants的第二版，結果發現，植物的細胞膜除了磷脂（phospholipid）之外，還有半乳糖甘油酯（galactosylglyceride）與葡萄糖腦苷脂（glucocerebroside）（見上圖）。

也就是說，植物的細胞膜的確有糖脂，就是半乳糖甘油酯與葡萄糖腦苷脂；但是書中這麼說，很容易讓讀者以為植物細胞膜沒有磷脂。

或許應該改成「例如植物細胞，就含有糖脂」，這樣比較不會被誤會。

動植物的細胞膜，除了如磷脂（與糖脂）這類兩親性（amphipathic，可親水也可親脂）的脂質外，也會有固醇類（sterol）。動物主要就是膽固醇（cholesterol），植物則是其他的固醇類。

固醇類因為有一個小小的親水端（OH基）與大大的親脂端，所以會搗亂磷脂所排成的結構，阻礙磷脂在低溫時結晶；而高溫時固醇類會妨礙磷脂快速流動。